Рынок кофеен в России в 2026 году переживает двойное давление. С одной стороны — рост себестоимости (только кофейное зерно за минувший 2025 год подорожало на 27–30%), повышение налога на добавленную стоимость до 22% и снижение порога для упрощенной системы налогообложения до 20 млн руб., что заставляет уходить с рынка мелких игроков. С другой — изменение привычек потребителей: люди все чаще выбирают формат to-go («еда навынос»), однако при этом ждут от кофейни не только бодрящего напитка, но и полноценного меню. На этом фоне московский рынок проходит через серьезную трансформацию. В январе 2026 года количество кофеен в столице сократилось на 12%. В то же время сегмент «кофе с собой» за год вырос на 5%.