Tondonia, Риоха, Испания «Tondon, retondo, излучина, меандр. Там, где лежит виноградник Тондония река Эбро изгибается подковой. Этот винтаж в Риохе самый жаркий за последние 5 лет, но здоровье ягод отменное. Грозди гренаша весят меньше, чем компактные грозди темпранильо. Их собирают в высокие корзины из древесины тополя. Она пористая, в ней живут дрожжи с виноградника. В университете преподают, что влажность погреба должна быть до 60%, у нас 90%. Жизнь на винодельне гораздо шире, чем университетские знания. Найти хороших сборщиков в наши дни непросто. Раньше помогали португальцы, теперь они сами делают отличные вина. Испанцы предпочитают собирать виноград где-нибудь в Швейцарии. Однако, мы платим не за килограмм, а за день, потому что отбор проводим прямо на винограднике. Наши сборщики занимаются интеллектуальным трудом. Мы начали указывать винтаж на этикетках резервных вин только в 1982 году. До этого Ресервы были мультивинтажные с доминантой, чтобы демонстрировать самобытность терруара Риохи. И, кстати, для нас 1981 винтаж куда элегантнее. Микроклимат и биома наших погребов - сокровище. Каждый организм вносит свой вклад. Пауки, например, не дают размножаться моли, чтобы та не откладывала яйца, куда попало, особенно на пробки. Каждый сорт: темпранильо, гренаш, грасиано, масуэло, виура, мальвазия, с конкретного участка имеет номер партии. Партии смешиваются, исходя из показателей, но дегустация важнее. На бочках нет указания года, только номера партий. Это искусство блендинга, как в Шампани. Даже внутри одного винтажа партии могут отличаться, но настолько нюансировано, что это чувствует только наш винодел Мерседес Лопес де Эредия. Мы с Марией-Хосе очень любим bubbles! И розы, которые растут у нас дворе. Однажды, мы были на Chelsea Flower Show и наслаждались цветами и шампанским. А потом Мария-Хосе увидела лошадь. Холеную, оседланную, но деревянную. И не устояла! Теперь лошадь встречает гостей винодельни. Мы обрабатываем клепки для сбора бочек температурой, не паром. Огонь разжигаем старой клепкой. Так подходит нашему дубу. При этом не поджариваем его. Наша винодельня может работать без электричества. Пресс, охлаждение, температурный контроль, освещение - все можно сделать вручную, не полагаясь на технику. Оказалось, это очень актуально сегодня. Мы перестали выпускать старые винтажи в мир, как делали это раньше. Мы не делаем переукупорку: не хотим возиться с серой. Не все клиенты это могут понять. Поэтому старые винтажи - для семьи и для друзей. Наши бокалы для дегустации - buyers glass. Их когда-то выбрал отец Марии-Хосе Педро Лопес де Эредия Угальде. Говорил: во-первых, они выпячивают несовершенства, во-вторых, меньше падают и не бьются, когда, говоря о вине, машешь руками. Они прижились, и очень подходят нашим винам. Мы никого не критикуем: у каждого свой путь. Нам очень нравится новое поколение. Они берут лучшее из прошлого Риохи, и чётко видят будущее. Мы тоже стараемся соответствовать времени. Например, высаживаем забытые риоханские сорта, ищем подходы на винограднике к знойным и сухим винтажам. Но останемся верны своим принципам.» Это José Luis Ripa Sáenz de Navarrete. Муж Марии-Хосе Лопес де Эредия, совладелицы Tondonia, винодел и владелец собственной марки RIPA. Четыре часа Хосе-Луис оживлял для нас сказку, осуществлял мою мечту, погружал в историю. Дегустация на уровне life-time experience тоже была, нас, правда, попросили не раскрывать винтажи. Эта семья - сама Риоха.