Сеанс дегустации с одинадцатью Сердюками одновременно. Это была славная охота! 9 бутылок славного первого десятилетия винодельни Дача Сердюка, и у каждой - message in a bottle. Без серы, без компромиссов. Алексей смеется, что первые бочки, которые через несколько винтажей они смогли себе позволить, батя (Сергей Иванович) показательно сжег, когда узнал, что сыновья их серно окурили. Бочку теперь обрабатывают содой и паром, который генерирует бывший самогонный аппарат. Бутылки по 0,7 недорого закупили в Новочеркасском НИИ имени Потапенко: а они оказались архитектурой они похожи на магнум. Пробка короткая, но натуральная и, как оказалось, держит время, как космическая капсула (всего пара образцов из сета подвела). Использовать что-то не естественное, не входящее в состав винограда, кроме, пожалуй, пробки и емкостей, - это не высокопарная миссия, не радикальный вызов молодых дерзких виноделов. Это жизненный опыт, мудрость и мораль главы большого семейства. По мне, Сергей Иванович, как Дон-батюшка, глубокий и широкий там, где стоит замедлиться; пронзительный и быстрый, там, где обстоятельства сами напрашиваются. Для сыновей - моральный камертон. Дегустровать с братьями, Алексеем и Сергеем, что объезжать мустанга. Джигитовка такая, что ты все время на тонусе, но в голову копытом всё же прилетает. Они разговаривают сарказмом и подколами. Проверяют, как держишь удар, ловят на слове, щупают твою почву. Меня, вроде закаленного южными прожарками ростовчанина, усть-донецкие смачно помотали. « - А она для женщины нормально разбирается.. - Хорош обсуждать: я еще у лифта! - Давай дуй отсюда быстрее, а то язык чешется!» Итак, библиотечный сет Сердюков: 2003 - Каберне Совиньон - 30-летние лозы - дебют, прессование ногами в тазу, дерзкие дрожжи, винификация в стекле, сульфитация отсутствует. Вино до аэрации в свежести, в энергии, в точном сортовом профиле с красными ягодами, смородиновым листом, перцем и гравием. С дыханием включает грибы, кленовый багрянец, но держится молодцом. 2007 - Каберне Совиньон - Тамань - ягодная мадейра-клере - летучая фанки-кондиция, однако пульс есть. 2008 - Каберне Совиньон - бочка - донское терруарное - виноградник продан и вырублен - ржаной хлеб натертый молодым чесноком, эскалибада, красные ягоды, влажная земля. Неспешная динамика. 🖤 2010 - Каберне Совиньон- бочка - с ходу редукция с анималистикой, 5-7 минут аэрации и пошла жара: черные ягоды, степные закаты, теплый гравий. Захватывающая кислотность с цепкими танинами. Бодрое, породистое. 🖤 2011 - цимлянский черный - элегантную структуру рвет автохтонный чуб: ежевика с фиалкой, тёрн с влажным черноземом, сочный танин и волевая статная кислотность.🖤 2005 - Саперави - бочка - 10 дашь, 20 - невозможно. Первое серебро. Сергей Иванович говорит: «Получили медаль, ехали домой, остановились в темноте на трассе, парни давай танцевать. Я просто был счастлив за их счастье!» Тельное, но мускулистое одновременно, индиго на цвет и на вкус, оливки и сирень от сиры, структура от кабов, мягкость от мерло. Суперави!🖤 В каждом винном регионе должны быть свои Сердюки: дерзкие, солёные, пробивные. Таких не придумаешь, их земля даёт. Сердюки во главе с Сергеем Ивановичем острые, но щедрые: с собой мне отвесили Саперави 2018 и вино, которое когда-то меня поразило Мерло 2012. P.S. Низкий поклон за высокий приём этого бешеного землячества Владимиру - мастеру церемоний под Звездой Высотки на Котельнеческой.