Спрос на вино влияет на потребность в бочках. На фоне падения потребления вина, падает благосостояние всех участников сельскохозяйственного Голливуда. Если виноделам не сладко, значит бондарям тем более. Это не говоря о том, что новый дуб вышел из моды. Для бондарей под угрозой не только бизнес, но и ремесло, в котором опыт передаётся из поколения в поколение. В этом году семейная компания European Coopers из Венгрии собрала около 2000 бочек в год — ВДВОЕ меньше, чем в 2016-м. Tonnellerie Baron из Коньяка основана в 1875. На ней работают 22 бондаря. В 2023–2024 бондарня продавала 16 000 бочек ежегодно. В 2025 - 12 000. Дополнительным ударом стали американские пошлины: продажи в США сократились на 15%. Значение бочки, как вы знаете, гораздо шире, чем аромат ванили, гваякола и маслянистость. Выдержка в дубовой бочке смягчает и структурирует танины, формирует текстуру и гармонизирует кислотность. В ответ на современный запрос в сторону свежести, чистоты вкуса и выраженного терруара, бондарям приходится тоньше работать с сушкой клёпки, меняя микроклиматические условия, выбирать более низкую степень обжарки и более длительное время. В общем, создавать нюансы, которые мы потом почувствуем в вине. Качество - значит время, время - значит деньги. Несмотря на сокращение продаж, бондарни даде не рассматривают сокращение сроков. Дубу хоть венгерскому, хоть французскому необходимо минимум 3-4 года естественной выдержки, чтобы древесина приобрела нужные свойства. Сокращение этого срока - потеря качества, репутации и знания. Знанию необходима преемственность. Во Франции некоторые семейные предприятия уже столкнулись с отсутствием наследников. Бондарное дело передают буквально из рук в руки по всему миру. В бондари уже берут девушек, еще одна черта времени. Еще одна проблема - сырьевая. Качественный дуб нынче дорог, и ему нужно 150 лет, чтобы стать бочкой, в которой захотят выдерживать Meursault. В 2023 цена на доски выросла на 50%. Диверсификация кажется надежным методом выживания. Tonnellerie Baron, например, производит 80% винных, а 20% - бочек для спиртов. Заказчики бочек для коньяка мало отличаются от виноделов, а вот с виски есть проблемы. Но производители не винного крепака гораздо более прижимистые, и не хотят платить за качество тождественное вино-коньячной бочке. Несмотря на кризис, бондарное ремесло - бесценно. Древесина, выбранная, высушенная, обработанная, собранная человеком - лучший пример аналовогово искусства. В России бондарное искусство переживает что-то вроде Ренессанса в условиях импортозамещения. Наш оборот - до 8000 бочек, и тренд пока идет в рост. Но ритм мирового пульса упускать не стоит. Основные производители: 🪵Старый Русский Дуб от Фанагории 🪵Лаборатория Дуба от Золотой Балки 🪵Бочар - Кубань 🪵Бочка Юг - Адыгея 🪵Ставропольский Бондарь 🪵Барик Лер - Воронежская область 🪵Донские бочки - родненькие: на сайте есть будка для собаки в виде баррика Можно посильно поучаствовать в спасении промысла даже собачнику-винолюбителю!