Шампань, трепещи! В 2025 году небольшое, но значительное изменение правил апелласьона Crémant de Bourgogne впервые позволило указывать на этикетке виноградник или lieu-dit. Этой возможностью тут же решили воспользоваться исторический дом из Шабли Simonnet-Febvre, основанный еще в 1840 году. Справка: с 2003 года винодельня принадлежит известному бургундскому дому Louis Latour. Как раз изначально винодельня специализировалась исключительно на производстве игристых вин классическим методом. Сегодня это единственный крупный производитель, который делает Crémant de Bourgogne прямо в Chablis. Simonnet-Febvre исторически создавали категорию Chablis Mousseux ещё в XIX веке, экспортируя по всей Европе. В архивах дома хранятся документальные доказательства, что в то время эти вина продавались по ценам эквивалентным уровню premier cru Bordeaux или grand cru Bourgogne. История сделала очередной виток и теперь мы ждем в продаже Crémant de Bourgogne от Simonnet-Febvre с литерой «C» на этикетке, что значит виноградник Bas de Chapelot (у подножия знаменитого Премье Крю Montée de Tonnerre), и «M» - Premier Cru Mont de Milieu. Счастливые первые дегустаторы говорят, что передача терруара Chablis в классике идет с той же глубиной трансляции, что и в тихих белых. Тем более, что винтаж 2024 был словно создан для рождения игристых вин в Chablis. Лайм и липа, бузина, красный апельсин, грейпфрут и белая смородина – профиль Chablis Premier Cru только с пузырьками. Жаль, что на «игристой» этикетке пока нельзя писать Premier Cru. Но это пока. Дегустационная комиссия поставила дебюту Crémant de Bourgogne Cuvée M – Mont des Meilleurs 2024 – 93+, а это перспективное начало.