Сбылась мечта и главная цель поездки в Минск: увидеть, как делают настоящее «Советское Шампанское». То есть работу линии непрерывной шампанизации в потоке изобретения Фролова-Багреева, «отца Советского Шампанского»🍾 Почему настоящее : технологию и ГОСТ на Минском заводе игристых вин используют с советских времён. Тогда завод входил в систему предприятий , снабжавшую весь Союз. Но оборудование, конечно, современное: акратофоры с 2011 года, фильтры и прочее - ещё моложе. Четыре линии по 7 акратофоров объемом 2,5 тыс декалитров каждый, с непрерывной подачей бродильной смеси в первый и выходом брют-натюр из седьмого. Главное слово тут - непрерывно. Представьте это себе. Основа - ассамбляж импортных виноматериалов Шардоне и Пино Блан с добавлением ароматических сортов. Дрожжи - «шампанские», импортные, мощная раса. Брожение от 20 до 30 дней, регулируется скоростью подачи материала Срок зависит от загрузки цеха розлива и плана продаж. В пик сезона цех может выдать до 120 тыс дал в месяц. Дозаж одновременно с финальной фильтрацией перед розливом. Раз в году в «низкий» сезон, обычно в январе-феврале, все линии по очереди останавливают на CIP-мойку - специальной системой моющих головок. 🥂Результат: Чистая и яркая «дюшесная» ароматика - груша, спелые жёлтые яблоки, леденцы. Вкус сбалансированный, даже в полусухом высокая кислотность компенсирует сахара. Послевкусие приятное свежее. «Советского» сейчас делают до 1600 дал в год, это около 60% игристого объёма завода. Но общее производство растет за счёт «периодического» брожения в отдельных акратофорах. В них можно поиграть с сортами, разнообразить ассортимент. Эти вина и другие цеха ещё покажу. И жаль, что мы практически утратили эту технологию. Я не про историческое наследие - я про экономику производства. Насколько знаю, сейчас подобная, но более старая линия работает только на заводе игристых в Дербенте (не на «Дербент Вино»). Надо будет найти, попробовать. #минскиехроники