ПОЧЕМУ ОСТАТКИ КАРТОШКИ С ВЧЕРАШНЕГО УЖИНА ПОЛЕЗНЕЙ НОВОЙ? Это не новость, а мечта домохозяек, готовящих на большую семью… И да, звучит она как оправдание для доедания остатков, но это чистая химия: когда картофель, рис или макароны варят, крахмал в них набухает и становится очень доступным для пищеварения. Он быстро расщепляется до глюкозы, и сахар в крови резко растёт. Если остудить блюдо в холодильнике хотя бы на ночь, часть крахмала меняет структуру (это называется ретроградация). Он превращается в резистентный крахмал, который почти не переваривается в тонкой кишке. По сути, он работает как пищевая клетчатка: 🥔сахар в крови после еды растёт мягче; 🥔дольше сохраняется чувство сытости; 🥔полезные бактерии в толстой кишке получают корм и вырабатывают короткоцепочечные жирные кислоты, которые питают слизистую кишечника. Самое приятное: если остывшее блюдо снова разогреть, большая часть резистентного крахмала сохраняется.