На площадке Дагестанского государственного аграрного университета, сетевого партнёра РАКО АПК, состоялось практическое занятие в рамках программы повышения квалификации «Функциональные и специализированные десерты». Десерт без сахара, глютена и лактозы редко получается с первого раза. Меняется структура теста, плотность крема, поведение массы при выпечке, и привычный рецепт приходится собирать заново. На занятии слушатели научились работать с функциональными ингредиентами, заменять сахар, глютен и лактозу в классических рецептурах и рассчитывали пищевую ценность готовых изделий. Программа повышения квалификации «Функциональные и специализированные десерты» рассчитана на 72 часа и включает теорию, мастер-классы и дегустации. Отдельный блок посвящён переходу от рецепта к производству: себестоимости, организации мини-цеха и выходу продукции на рынок. Следующий поток программы повышения квалификации стартует 3 ноября и заявки принимаются уже сейчас. Присоединяйтесь!