«Бургундский пино нуар превращается в сиру. Только очень дорогую» С таким заявлением выступил чилийский геолог и специалист по терруарам Педро Парра на мастер-классе в лондонском винном клубе 67 Pall Mall. По его мнению, после урожая 2026 года европейское виноделие вступит в новую эпоху. И перспективы тревожные. Парра — один из самых известных специалистов по виноградным почвам. Среди хозяйств, с которыми он работал, — Argiano из Монтальчино. Вместе с агрономом Франческо Монари он изучал геологию поместья, помогая выделить наиболее перспективные участки. Результатом этой работы стало, в частности, Vigna del Suolo — первое отдельное крю Brunello di Montalcino от Argiano, дебютировавшее с урожаем 2015 года. Монтальчино особенно встревожило Парру во время июльской поездки: на лучших виноградниках желтели листья из-за экстремальной жары, засухи и многолетнего ослабления лоз. Но проблема не только в потере урожая. По мнению Парры, под угрозой сам характер великих вин. Бургундский пино нуар становится всё более зрелым, алкогольным и концентрированным, напоминая сиру. «Добро пожаловать, Бургундия, в Новый Свет», — иронизирует он. При этом виноделы продолжают использовать методы, призванные делать вина более насыщенными: интенсивную экстракцию, высокие температуры ферментации и выдержку в дубе. Теперь задача противоположная — сохранить свежесть и элегантность. Дуб Парра называет «усилителем солнца» и предлагает чаще использовать бетон и керамику. Не менее важно лучше понимать собственные виноградники: изучать почвы, подбирать подвои, заботиться о здоровье лоз и учитывать особенности каждого участка. И здесь показателен опыт Argiano. Работа Парры над Vigna del Suolo, начатая задолго до нынешнего обострения климатических проблем, сегодня выглядит особенно актуальной. Ведь понимание терруара становится не только способом создавать великие вина, но и необходимым условием их будущего. «Мы столкнулись одновременно с кризисом рынка и климатическим кризисом. Начинается новая игра», — подытоживает Парра.