Сегодня день борща. К теории обращаться — пустое занятие, борщесрачи отгремели года три-четыре как; остаётся просто приступить к практике. Просто сварите его. Я так и сделала. Для меня только тот борщ является подлинным, который с фасолью, в такое вот созвездие сложились мои вкусовые пупырышки. Хотя, если вспомнить все борщи, что я варила или ела — нет ведь такого продукта, который нельзя засунуть в эту кастрюлю. Ананас? Есть такой рецепт. Селёдку? Я вас умоляю. Водку наливают; вон, ниже старорежимные рецепты — так и сотерн льют. Сахар добавляют, сливки тоже в дело могут пойти, вместо сметаны. Яйца — вообще не вопрос. Да и есть ли ли продукт, в борще абсолютно непредставимый? Мороженое не называть, как раз со щавелевым сейчас подают на Павелецкой. И с гречневым попкорном. Кстати, обратите внимание на дореволюционные рецепты — как все же тотально прервалась традиция, советский ведь борщ в принципе другой. И я бы не сказала, что дело только в опрощении. Тема кваса в горячем борще для меня вообще новость. Просто не знала о таком приёме. Или вот мучная заправка — самое же простое действие, пролетарский, можно сказать, лайфак, как раз часть бедной еды; но разве была она в добром эсэсэсэрном борще? Ведь не было. *** Борщъ съ жареными карасями Обжаривъ въ кастрюлѣ въ 2–3 стол. лож. постнаго масла 4–5 штукъ шинкованной свеклы съ 2 луковицами, прибавить туда же 1 небольшой кочанъ свѣж. капусты, нашинкованной не очень мелко, и обжарить, слегка мѣшая, затѣмъ прибавить 2–3 стол. лож. воды, всыпать 1–2 стол. лож. муки, размѣшать и долить бульономъ, приготовленнымъ изъ 2 фун. мелкой рыбы, прокипяченной до мягкости. 2–3 ф. карасей очистить, разрѣзать на куски, посолить и, обвалявъ въ мукѣ, обжарить немного въ 2–3 ложкахъ постн. масла, а за ¼ часа до обѣда опустить въ борщъ, прокипятить еще разъ, прибавить немного мелкаго укропа и, кто любитъ, 2–3 стол. лож. уксуса, снова прокипятить, посолить по вкусу. *** Борщъ изъ печеной свеклы (постный) 3 луковицы очищенныхъ нашинкованныхъ положить въ кастрюлю, и влить въ нее ¼ ф. горчичнаго масла, поставить на плиту, дать разъ-два вскипѣть луковицамъ; затѣмъ положивъ въ луковицу нарѣзанныхъ какъ лапшу, ½ моркови, ½ петрушки, 1 рѣпу, покрывъ, и давъ потушиться кореньямъ съ 15 минутъ, затѣмъ также нашинковавъ заранѣе испеченныя 2–3 свеклы, положить въ коренья, прибавивъ 2–3 столовыхъ ложки томатовъ, 2 столовыхъ ложки уксуса, и еще потушить 10 минутъ, потомъ всыпавъ 2 столовыхъ ложки муки, размѣшавъ и вливъ 8–9 ст. кипяченой воды, бросить 1 столовую ложку соли, и положить мелко истолченныхъ 6–8 сухихъ бѣлыхъ грибовъ, затѣмъ положить 1 ст. кислой шинкованной капусты, всыпать 1 столовую ложку сахару, влить 1 бут. хлѣбнаго квасу, покрыть и поставить борщъ въ горячую печь на 1 ½ часа, передъ подачей всыпать рубл. зелени петрушки. *** Лѣнивые щи или борщъ На 5 человѣкъ взять 1 ф. капусты, 1 морковь, 1 петрушку, 1 луковицу, порѣзать ломтиками, сложить въ кастрюлю, залить 3–4-мя кубиками бульона «Магги», разведеннаго 7–8 стак. воды. Положить ложку сметаны, ложку сливочнаго масла, смятаго съ 1 ложкой муки, 2 чайн. ложки соли, связанную въ пучекъ зелень петрушки и укропу, проварить овощи до мягкости. Передъ отпускомъ можно опустить нарѣзанную небольшими ломтиками ветчину и съ ней не кипятить уже супа. Въ борщъ прибавляется свекла 2 шт. и томаты, нарѣзанные свѣжими ломтиками, также ветчину и вѣнскія сосиски. *** Борщъ по-литовски Сварить бульонъ изъ 2 ф. говядины и 1 ф. свѣжей свинины изъ реберъ (воды влить 5 бут.) съ кореньями, 1–2 лавр. листами и 3–4 зернами русскаго перца. 5–6 штукъ свеклы испечь и сварить въ водѣ, нашинковать, положить въ миску, выжать туда же сокъ изъ 1 лимона, влить 1 стаканъ бѣлаго вина сотерна, положить нарѣзанную кусками свинину, немного рублен. петрушки или укропу и долить процѣженнымъ бульономъ. Сметану подать отдѣльно. Е.П. Источник рецептов: https://electro.nekrasovka.ru/