Биологи из Политехнического университета Виргинии (сочетание странное, но вот так) выяснили, что ультраобработанные продукты усиливают выработку инсулина и нарушают метаболизм, а также меняют работу мозга Это означает, что негативный эффект связан прежде всего со способом обработки, а не с соотношением жиров, белков и углеводов В эксперименте 57 здоровых добровольцев без лишнего веса получили два набора пищи примерно по 300 ккал с одинаковым количеством нутриентов. В одном были бананы, яйца, сыр и сухофрукты, во втором - картофель фри, чипсы, сухой завтрак и бутерброд с индейкой. После еды ученые измерили расход энергии, активность мозга и состав крови. Результаты оказались разными, несмотря на одинаковую пищевую ценность. Нездоровая пища вызывала более сильный всплеск инсулина, а уровень сахара в крови оставался высоким необычно долго Кроме того, изменения затрагивали области мозга, отвечающие за вознаграждение и мотивацию, и были связаны с метаболическими сдвигами. Это может объяснять, почему такие продукты способствуют перееданию, диабету, ожирению и болезням сердца К ультраобработанным продуктам относят хлопья, лапшу быстрого приготовления, замороженную пиццу, чипсы. В так называемых развитых странах на них приходится до 60% калорий в рационе. Именно с этим многие медики связывают глобальную эпидемию ожирения