Новогодние салаты с майонезной заправкой, отличающиеся высоким содержанием жиров и соли, должны быть исключены или ограничены для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, сахарным диабетом второго типа, ожирением, болезнями желудочно-кишечного тракта, печени и почек, а также пожилых людей, беременных и кормящих женщин. По словам главного диетолога департамента здравоохранения Москвы Антонины Стародубовой, при употреблении оливье или селедки под шубой рекомендуется существенно уменьшать размер порций: суммарно даже для здорового человека он не должен превышать 150–200 граммов, а при наличии хронических заболеваний особенно важно соблюдать врачебные рекомендации и в праздничные дни Основной проблемой таких блюд является майонез, калорийность которого составляет около 200 ккал на одну столовую ложку при содержании жиров до 67%, а также высокое количество пищевой соли Значительное количество соли и насыщенных жиров содержат и другие компоненты салатов - маринованные и соленые огурцы, ветчина, колбаса, консервированные продукты и сельдь Снизить калорийность и содержание соли можно за счет добавления свежих овощей и зелени, замены колбасы на отварное нежирное мясо индейки или курицы, использования сметаны, йогурта или растительного масла холодного отжима вместо майонеза, а также выбора малосольной сельди и отказа от дополнительного подсаливания овощей Это позволяет сохранить вкус традиционных блюд, одновременно сделав их более полезными