🌶️ Нишевая еда собирает очереди. Наверное, один из гастротрендов 2026 года Собрали проекты, которые стали вирусными в последние месяцы ⬇️ 🔸 "Трайфл-кайфл", Новосибирск. Владелец фруктового павильона "Фрукты люкс" Хушруз Джураев начал продавать десерт, который приготовила его жена. После вирусных роликов (как раз прикрепили) за трайфлом по 800 ₽ стали выстраиваться очереди до 50 человек, хотя за раз привозили всего 30 порций. Желающие предлагали 1200 ₽ за возможность пройти без ожиданий, а конкуренты, по словам предпринимателя, хотели заплатить 500 тыс. ₽ за рецепт. Феномен оказался заразительным, и аналоги появились в других городах, в том числе в как гастро-проекты. Некоторые дельцы торгуют трайфлами-аналогами прямо из автомобильных багажников. 🔸 Pauline Cake, Москва. Кондитер Полина Филимонова открыла временную точку на Тверском бульваре. В меню - шесть видов печенья по 490 ₽ и три вида трайфлов по 790 ₽. В первые дни гости стояли по три-четыре часа. Продажи ограничивали одной-двумя позициями в руки. Основательница признавалась, что команда рассчитывала на значительно меньший поток. Из-за спроса поп-ап продлили, а доставку запустили не сразу - производство не справлялось со спросом. 🔸 "Чапа", Москва. Совместный проект пекарни DNA и киностудии MA на Чистых прудах. Предельно простое: окно выдачи, небольшой двор с фонтаном, сэндвичи по 950 ₽ и латте по 420 ₽. Основатели начинали в 2025 году с минимальными вложениями, арендованной кофемашиной и без рекламы у блогеров. Но вирусная инсталляция и фотографии двора привлекли столько гостей, что пришлось докупать оборудование и расширять команду. В 2026 году проект перестроил двор, добавил амфитеатр и новые арт-объекты. При этом создатели считают главной причиной успеха не еду, а саму локацию. Есть, правда, обратная сторона: зимой гости практически перестают приходить, поэтому "Чапа" работает сезонно. 🔸 "Балканы" (на балконе), Москва. Маркетолог Петр Мартюк придумал заведение как пародию на нишевые московские кафе. В меню - только вишневый пирог и черный кофе по 450 ₽. Заказы принимали по СМС, а пироги спускали с пятого этажа на веревке. На первые открытия собирались десятки гостей, приезжали даже из Зеленограда. Очередь могла занимать три часа, ведь один заказ выдавали примерно раз в полчаса. После жалоб соседей балконное кафе закрылось. Мартюк придумал новый формат - доставку пирогов с помощью аэростата, но во время одного запуска аппарат улетел в небо. Сейчас маркетолог колесит с пирогами на велосипеде, иногда нарываясь на охранников в парках. 🔸 "Тирамисучная", Санкт-Петербург. Маркетолог Руслан Павлишин запустил кафе прямо на балконе третьего этажа. В меню - тирамису и горячие напитки, которые спускают в корзине. Формат вдохновил: в культурной столице появились другие квартирные проекты с чизкейками и булочками. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX