ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого

🌶️ Может ли самовывоз заменить доставку? "Деловой Петербург" пишет, что некоторые рестораны начали активнее смотреть в сторону самовывоза как альтернативы доставке. Спросили мнение рестораторов ⬇️ Дмитрий Левицкий: Понятно, что сейчас рестораторам не до жиру, любой дополнительный источник дохода — это спасительная соломинка для многих, может быть. Но я, конечно, очень скептически смотрю на такой способ увеличения продаж, как самовывоз, потому что подходит он все-таки, прямо скажем, далеко не всем. Я скорее верю в самовынос, а не в самовывоз. То есть, если у меня действительно в офисе на первом этаже пиццерия, я могу сам спуститься за пиццей. Это правда, но то, что удастся переключить большое количество гостей с доставки на то, чтобы они приезжали сами за своей едой, — достаточно сложно в это поверить, если честно. Все-таки, если я заказываю дома еду из ресторана, ну, скорее всего, вряд ли я поеду сам за этой едой. Да, для тех, кому там где-то совсем по дороге, где-то прямо по пути, но это мизерный процент продаж, который, безусловно, можно добавить и где-то какую-то выгоду получить, но это уж точно никак не сравнится с тем объемом, который можно делать на доставке, и противопоставлять два этих канала продаж, ну, просто как-то, мне кажется, экономически бессмысленно. Зураб Качеишвили, управляющий ресторанов "Оджахури": Самовывоз действительно становится более популярным каналом. У нас, например, год к году выручка от самовывоза выросла на 10%. Во многом это связано с экономикой доставки. Комиссия агрегаторов может доходить примерно до 35%, поэтому многие рестораны повышают цены в агрегаторах на 10–15%, чтобы частично компенсировать эту комиссию. В результате самовывоз для гостя становится заметно выгоднее. Но полностью заменить доставку самовывоз, конечно, не сможет. Это разные сценарии потребления: далеко не каждый гость готов или имеет возможность самостоятельно забирать заказ. Также всё большую конкуренцию составляет готовая еда из ритейла — "Перекрёсток", "Магнит", "Азбука вкуса" и другие сети активно развивают это направление и забирают часть аудитории ресторанной доставки. Поэтому самовывоз будет расти и становиться для ресторанов всё более важным каналом, но скорее как альтернатива части доставки, а не полноценная замена. Грант Артурович, управляющий партнер Bobby-Q: Сейчас мы сознательно делаем ставку на самовывоз: для нас важно, чтобы первое знакомство с Bobby-Q происходило без компромиссов в качестве — продукт должен оставаться свежим, горячим и сочным, таким, каким он выходит с кухни. При этом мы понимаем, что для мегаполиса доставка — необходимый и важный канал, поэтому в перспективе обязательно будем её развивать, но только тогда, когда будем уверены, что можем сохранить качество продукта и в этом формате. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX