🌶️ Birch закрывается в Петербурге спустя 9 лет работы Последним днем станет 31 октября. Вот что рассказал основатель проекта Арслан Бердиев: 🔤 Конечно, всё это очень печально, очень печально. Я очень люблю Петербург, но последние два года мы занимались не каким-то развитием петербургской локации, а именно отбиванием юридических претензий, либо каких-то жалоб со стороны соседей, либо других людей, которые вот как-то [негативно] относятся к Birch. Birch появился в декабре 2017 года на Кирочной. Его на собственные деньги открыли четыре повара: Арслан и Мурад Бердиевы, Татьяна Крякунова и Александр Санжимитупов. По воспоминаниям Бердиева, денег на достройку не хватило: основатели продавали машины и дачи, залезли в долги, а меню начали прорабатывать всего за три дня до открытия. Через три недели ресторан уже был забит гостями. Сам Бердиев до этого работал в Four Seasons, Made in China и Percorso, а также стажировался в испанском ABaC. Изначально Birch задумывался как небольшое гастробистро без привязки к одной национальной кухне. Феноменом стала бронь: она открывалась ежедневно в 14:00 ровно на дату через 30 дней. Самая громкая гастрономическая история вокруг Birch произошла в 2023 году. Авторы ресторанных Telegram-каналов начали сопоставлять подачи Birch с блюдами трехзвездочного ABaC в Барселоне, ресторана Жорди Круза. В центре внимания оказались в том числе характерные подачи и посуда. Ситуацию подогревало то, что Бердиев действительно стажировался в ABaC. Сам шеф обвинения в копировании блюд отвергал: объяснял, что составы и ингредиенты отличались, а использование похожих тарелок было согласовано с командой испанского ресторана. В конце 2024 года после жалоб жильцов и проверки Роспотребнадзора суд приостановил работу ресторана на 60 суток. Среди претензий были санитарные нарушения. Вокруг проекта также возникали вопросы из-за перепланировок и использования помещений в доме. Параллельно Бердиев начал выводить Birch за пределы Петербурга. В феврале 2025 года ресторан открылся в Дубае, в The Ritz-Carlton DIFC. Вместе с шефом в ОАЭ переехала значительная часть команды — около 40 сотрудников. В меню перенесли узнаваемые позиции, например, гаспачо в пробирках и ягодную "помаду". Теперь проект переезжает в Москву. Он заявлен в новом гастрокластере "Тверской. Дом вкуса", разместится на третьем этаже. Предварительно открытие ожидается в начале декабря. 🔤 С переездом в Москву надеемся показать совершенно другой высокий уровень. ReBro Media🌶 Наш канал в MAX