В США проверили наличие глютена в общих фритюрах: 11% порций картофеля нашли глютен выше 20ppm В США провели исследование и проверили содержание глютена в картофеле из общего фритюра, где также жарят наггетсы и другие продукты в пшеничной панировке. Мы с вами понимаем, что его нельзя впрямую перенести на Россию. В итоге проверили 98 образцов из заведений в 14 штатах: • 55 порций картофеля фри; • 43 порции кукурузных чипсов. До жарки все продукты были безглютеновыми. Но готовили их в общем фритюре с продуктами, содержащими глютен. В шести образцах содержание глютена превышало 20 ppm — порог, принятый в мире для маркировки «без глютена». Все шесть образцов — картофель фри. То есть превышение обнаружили примерно в 11% исследованных порций картофеля: в 6 из 55. Если считать вместе с кукурузными чипсами, доля превышений составила 6,1%. У всех 43 образцов чипсов результат был ниже 5 ppm — предела количественного определения метода. Что влияет на загрязнение глютеном? Частота смены масла. Во всех 39 образцах из заведений, где сотрудники сообщили о ежедневной замене масла, содержание глютена было ниже 20 ppm. При еженедельной замене встречались превышения. Что уточнять при заказе? • Есть ли отдельный фритюр с отдельным маслом? • Готовят ли в нём продукты в панировке или кляре? • Нет ли глютена в составе панировки или приправ? Источник: Weisbrod V. M. и соавт. Nutrients, 2026; 18(20):3433. https://doi.org/10.3390/nu18203433