✅ Сегодня в рамках рубрики #НациональнаяКухняРоссии поговорим о хингалш и чепалгаш — традиционных мучных блюдах, которые занимают центральное место в кулинарном наследии чеченского и ингушского народов. Исторически эти лепешки готовились как для повседневного стола, так и по случаю приема почетных гостей или проведения семейных торжеств. Первые письменные упоминания о них встречаются в трудах российских исследователей-кавказоведов с XIX века, поскольку ранее рецепты на Кавказе передавались исключительно устно. Классический рецепт хингалш и чепалгаш строится на использовании мягкого пресного теста, замешанного на кефире или сыворотке с добавлением муки, соли и соды. В качестве начинки для чепалгаш используется отжатый сухой творог с солью, яйцом и зеленым луком, а для хингалш готовится сладкое пюре из отварной тыквы. Сформированные лепешки — круглые для чепалгаш и полукруглые для хингалш — выпекаются на абсолютно сухой раскаленной сковороде без добавления жира (до XX века лепешки выпекались на углях). Готовая выпечка проходит уникальный технологический этап: ее обязательно кратковременно омывают в кипящей воде, что мгновенно очищает лепешки от пригоревшей муки и делает их текстуру невероятно нежной. Сразу после этого блюдо обильно смазывается натуральным растопленным сливочным маслом, укладывается стопкой и разрезается на сегменты непосредственно перед подачей. Подписывайтесь на канал Мэра Москвы в МАКС Подписывайтесь на ДепНац в МАКС Изображения взяты из открытых источников. #ГодЕдинстваНародовРоссии