Самый дорогой гость ужинает один Ресторанная индустрия десятилетиями считала одинокого гостя убыточным активом: стол на двоих занят наполовину, выручка — тоже. Свежие данные OpenTable переворачивают эту экономику с ног на голову. Броней на одного за год в США стало больше на 23%. Но главное — соло-гость оставляет в среднем $94 против $60 у человека в компании. То есть почти на 60% больше. Логика простая. Гедонист, который пришёл на свидание с самим собой, не делит чек и никуда не торопится. Он садится за стойку с видом на кухню, кладёт рядом книгу, откладывает телефон — и ест так, что замечает вкус. Сомелье продаст такому гостю бокал шабли премье крю, пока соседний стол на шестерых делит счёт и заказывает кувшин лимонада. Одиночество внезапно оказалось платёжеспособнее компании. Азия просекла это раньше всех — в корейских картах давно работает фильтр «подходит для соло-посетителей». Россия, кстати, в этом тренде дольше, чем кажется: ещё до пандемии 57% визитов в общепит миллионников были одиночными. А теперь под соло-гостя подстроились и форматы — азиатские раменные, где посадка за стойкой в одиночку норма, выросли на 11,6% за последний год. Так что когда хостес с лёгким сочувствием спрашивает «вы будете один?», не спешите оправдываться. Судя по аналитике, прямо сейчас вы — самый дорогой гость в этом зале.