☕️Эспрессо, который становится ярче, пока остывает! Холик привёл меня в Эспрессоварню на Татарской 5с1. Кофейня работает с 2017 года, а её название точно передаёт фокус команды: здесь всерьёз занимаются эспрессо. Ребята сами жарят кофе и постоянно экспериментируют с профилями и рецептами🔥 Меня удивила сама динамика чашки. Первый глоток мягкий и сдержанный. Эспрессо остывает, а вкус становится ярче, насыщеннее, интереснее. Его хочется пить медленно и замечать, как он меняется. Главное открытие - Бразилия с необычным профилем обжарки. Зерно при обжарке растянули на реакции Майяра и карамелизации, а на старте первого крэка, характерных щелчков при обжарке, сразу выгрузили. Развития после крэка не было. В чашке при этом раскрылись ягоды, шоколад и десертная сладость. Я бы вслепую не угадал, что это Бразилия😮 Ещё попробовал Эфиопию: яркую, насыщенную, с вкусом ежевичного мармелада. Такие чашки здорово расширяют представление о том, каким может быть эспрессо. Я даже захотел проверить похожий профиль на одном из наших лотов. Для меня это один из самых интересных эспрессо-опытов в Москве. Если будете рядом, загляните в Эспрессоварню и дайте чашке время раскрыться🌱 💬А вы любите эспрессо? ☕️ - конечно, эспрессо всему голова 🌱 - я больше по фильтру 🔥 - только если в молоке