🍷На мешке Идидо написано Wine Process. В кофе добавили вино?😮 Нет. Это название обработки, а не ингредиент. Я вообще с интересом отношусь к таким надписям на мешках. Звучат красиво, но мне как обжарщику хочется понять, что именно сделали с ягодой и почувствую ли я это потом в чашке. С нашей Идидо маршрут такой: спелые ягоды оставляют целыми, помещают в герметичные ёмкости и убирают из них кислород. Там они проводят 96 часов при контролируемой температуре. Потом ягоды раскладывают на африканских кроватях и сушат ещё 18–21 день🌱 Вот почему в паспорте рядом стоят сразу три слова: 👉анаэробная - четыре дня ферментации почти без доступа кислорода 👉натуральная - ягоду сушат целиком, не снимая мякоть 👉Wine Process - название этого винного по характеру способа обработки Но откуда вообще берётся этот винный вкус?🤔 У кофейной ягоды есть сахара. Во время ферментации ими питаются дрожжи и бактерии. В процессе появляются кислоты, спирты и ароматические соединения. Некоторые из них мы воспринимаем как яркие фрукты и ягоды🍑 То есть на станции никто не кладёт в ёмкость ананасы и не подливает вино. Работают сама кофейная ягода, микроорганизмы, время и температура. И 96 часов здесь не волшебное число. Если просто закрыть ягоды в баке и забыть о них, вместо сложного вкуса можно получить резкий фермент. Самое трудное - довести процесс до той точки, где фруктов стало больше, а чашка осталась приятной🧠 По первым пробам нашей Идидо мне как раз понравился этот баланс. Есть насыщенная, почти десертная фруктовость, винно-ягодная сочность, а в чашке мы отдельно нашли ананас, спелое манго и лайм. Когда я говорю «винная кислотность», это впечатление от вкуса, а не утверждение, что в зерне появилась именно винная кислота. Она ощущается сочной и глубокой - как если бы знакомую яркую Эфиопию сделали чуть более дерзкой😏 Моя задача в обжарке - дать этой сладости раскрыться и не перекрыть её жареными нотами. Поэтому Идидо мы готовим светло, под фильтр. Я бы советовал попробовать её не только горячей: по мере остывания тропики становятся ещё интереснее. 🚀Предзаказ на Идидо открыт до 26 октября, 08:00 МСК: 250 г - 980 ₽ 1 090 ₽, отправка с 26 октября. 💬Что вам интереснее всего поймать в этой чашке? 🍷 - винно-ягодную сочность 🍋 - яркий ананас и лайм ☕️ - хочу сам разобраться, на что похож Wine Process