⭐️На станции Идидо фермеров учат даже перевозить кофейные ягоды! У нашей новой Эфиопии есть строчка, которая сразу привлекает внимание: 👉96 часов анаэробной ферментации. Четыре дня в герметичном резервуаре. Уже хочется узнать, что там получилось! Но пока я разбирался в истории станции Идидо, зацепился за другую деталь: здесь обучают фермеров правильно собирать и перевозить ягоды🍒 Казалось бы, какое отношение дорога до станции имеет к будущей чашке? Самое прямое! До резервуаров должна доехать спелая ягода в хорошем состоянии. И работа с качеством начинается ещё на участке, задолго до того, как кто-то закроет крышку ёмкости🛢 Идидо находится в Иргачеффе, в высокогорной зоне на отметках 1960–2090 метров. Местные фермеры собирают ягоды вручную и сдают на станцию в день сбора. Про маленькие семейные хозяйства мы уже говорили на примере Банко Готити. А здесь мне интересно посмотреть на следующий этап: как станция организует работу с урожаем разных семей👀 И у этой системы довольно длинная история. 💡Кооператив Идидо появился ещё в 1970-х, а в начале 2000-х присоединился к объединению производителей YCFCU. То есть сегодняшние экспериментальные лоты появляются внутри сообщества, которое занимается кофе уже несколько десятилетий🤝 Причём в кооперативах этого объединения фермеры выбирают собственные комитеты. Через них принимают решения об оборудовании, вложениях в хозяйства и порядке выплат участникам. Люди, выращивающие ягоду, участвуют и в том, что происходит после сбора. А станция, в свою очередь, помогает им работать с качеством: обучает сбору и перевозке. Мне нравится такая связь. Чтобы получить хорошую партию, приходится заниматься всем маршрутом ягоды, а не только красивой частью с ферментационными резервуарами😉 Для нашей Идидо на станции сначала проводят ручной отбор, затем сортировку в воде. Менее плотные ягоды и посторонние примеси отделяют. И только после этого целые ягоды отправляют в герметичные ёмкости, удаляют кислород и ведут ферментацию 96 часов при контролируемой температуре🛁 Дальше начинается ещё одна большая работа. После четырёх дней в резервуаре ягоды сушат 18–21 день на африканских кроватях - приподнятых сушильных столах. Почти три недели! И всё это время их регулярно перемешивают. В полдень и на ночь накрывают, защищая от прямого солнца, конденсата и осадков☀️ Поэтому за коротким словом «анаэробная» скрывается гораздо больше, чем просто закрыть ягоду и подождать четыре дня. Мне это хорошо знакомо по обжарке. Можно долго обсуждать одну эффектную цифру: температуру выгрузки, время развития или процент ужарки. Но чашка складывается из всей последовательности решений🔥 Со станцией похожая история. Для меня 96 часов сами по себе ещё ничего не говорят о качестве. Интересно, какую ягоду взяли, как её отобрали, провели ферментацию и высушили. А дальше уже моя очередь работать с этим зерном. В обжарке хочется сохранить сочность, дать сладость и сделать так, чтобы за яркой обработкой можно было хорошо разобрать сам кофе🤤 Предзаказ на Эфиопию Идидо открыт до 26 октября, 08:00 МСК: 250 г за 980 ₽ 1 090 ₽, отправка - 26 октября. 💬Какая деталь про Идидо удивила больше? 🍒 - фермеров обучают даже перевозке ягод 🤝 - они участвуют в управлении кооперативом 🌞 - после четырёх дней ферментации ещё почти три недели сушки ☕️ - теперь хочется узнать, как всё это получилось в чашке