🚀Две новые Эфиопии! Одна провела 96 часов без кислорода, а у второй забрали кофеин! Сегодня на наш склад приехали два новых лота, которые я очень ждал. И особенно радует, что оба из Эфиопии, но с совершенно разными историями обработки. 🛁Эфиопия Идидо, анаэробная, 96 часов Это, кстати, та самая Эфиопия, которую мы проверяли на инфьюз! Иргачеффе, станция Идидо, высота 1960-2090 метров📍 Кофейные ягоды здесь сначала сортируют, а затем целиком помещают в герметичные резервуары, из которых удаляют кислород. Следующие 96 часов они проходят анаэробную ферментацию по технологии Wine Process при контролируемой температуре. После этого ягоды сушат на африканских кроватях ещё 18-21 день. Именно сочетание длительной ферментации целой ягоды и медленной сушки делает этот лот особенно интересным для меня. Люблю яркие, сочные анаэробные Эфиопии, поэтому очень хочется посмотреть, как эта раскроется после нашей обжарки😉 💤Эфиопия Сидамо Декаф CO₂ А вот это для меня вообще отдельное событие! За всё время работы с зелёным кофе мне ещё не попадался эфиопский декаф с таким сочетанием происхождения и обработки. Обычно декафы в ассортименте обжарщиков представлены Колумбией, Перу, Бразилией или Гватемалой. А тут Эфиопия, да ещё и с удалением кофеина методом CO₂🌫 Сначала кофе проходит классическую мытую обработку, а затем зёрна увлажняют и помещают в специальную установку. Под высоким давлением углекислый газ помогает извлечь кофеин. После этого кофе высушивают до необходимой влажности. И что особенно интересно, в описании импортёра указаны цветочные ноты, чёрный чай, цитрусовая цедра и какао. Для декафа такой профиль звучит очень многообещающе😏 При выборе подобных лотов для меня особенно важно, чтобы после удаления кофеина кофе не терял свою индивидуальность и оставался интересным в чашке. Получается, две Эфиопии и два совершенно разных эксперимента🧪 В одной мы изучаем, как 96 часов ферментации влияют на вкус. В другой - насколько ярким может остаться эфиопский кофе после декофеинизации. В ближайшие дни подробнее разберу обе технологии, а пока будем готовиться к первым обжаркам и каппингам. 🔥Предзаказ на оба лота уже открыт! На Эфиопия Идидо и Эфиопию Сидамо Декаф действует скидка 10% до завершения предзаказа🤫 А всё предзаказы отправим уже в следующий ПН 26 октября. 💬А какой кофе вам интереснее попробовать первым? 🌈 - анаэробную Идидо 🍃 - эфиопский декаф CO₂ ☕️ - оба, хочу сравнить