🏃Если кофе остывает во рту, зачем ждать, пока он остынет в чашке? Вчера писал пост о том, почему пустая чашка после кофе иногда пахнет интереснее самого напитка. В комментариях завязалась дискуссия о каппинге. И один из вопросов мне особенно понравился👀 Зачем дегустировать кофе при разных температурах, если при сёрбании он и так охлаждается? Ведь когда мы сёрбаем кофе с ложки, жидкость разбивается на мелкие капли, контактирует с воздухом и попадает в рот. Решил подробнее разобраться в этом вопросе🤝 Начнём с самого сёрбания. Оно действительно помогает распределить кофе по полости рта и способствует восприятию ароматов через носоглотку. Часть напитка при этом охлаждается. Но утверждать, что все капли мгновенно приобретают температуру тела, неправильно❌ Температура зависит от исходной температуры кофе, размера капель, контакта с воздухом и времени. А что происходит, пока кофе остывает в чашке?🤔 Здесь интереснее. Меняется восприятие вкуса. Температура влияет на чувствительность к сладости, кислотности и горечи. Поэтому один и тот же кофе может казаться совершенно разным горячим и тёплым🔥 Меняется восприятие аромата. Разные ароматические соединения по-разному переходят из жидкости в воздух. При высокой температуре одни оттенки могут доминировать, а при остывании становятся заметнее другие🌼 Продолжается экстракция. И вот важный момент именно для каппинга. В чашке остаётся молотый кофе. Пока он контактирует с водой, растворимые вещества продолжают переходить в напиток, хотя скорость экстракции постепенно снижается☕️ Поэтому кофе через 8 и 15 минут может отличаться не только температурой, но и составом. В готовом фильтре, из которого уже удалили кофейную гущу, такого продолжения экстракции практически нет#️⃣ Получается, кто прав в нашем обсуждении? Сёрбание действительно влияет на температуру и восприятие напитка. Но оно не заменяет дегустацию на разных стадиях остывания. Ведь мы сравниваем не только температуру жидкости во рту, но и то, как меняется сам напиток и какие ощущения он вызывает. Именно поэтому на каппингах я возвращаюсь к одним и тем же чашкам несколько раз☕️ Иногда кофе, который сначала показался довольно простым, при остывании раскрывается намного интереснее. А иногда происходит наоборот. И для меня это одна из самых интересных частей сенсорной оценки. 💬А вы замечали, как меняется вкус кофе при остывании? Бывало, что горячий кофе совсем не впечатлил, а тёплый неожиданно понравился? 🔥 - больше люблю горячий кофе ☕️ - самый интересный вкус у тёплого 🌱 - люблю пробовать на разных температурах