🌱Три декафа, три разных цвета. Можно ли по зерну понять, как удаляли кофеин? Недавно сравнивал наши декафы и обратил внимание, насколько по-разному они выглядят👀 На фотографии три лота из Юнат: 🇵🇪Перу - декофеинизация с помощью CO₂ 🇬🇹Гватемала - декофеинизация растворителем 🇨🇴Колумбия - клубничный инфьюз и декофеинизация растворителем И еще эту Колумбию поставил рядом в обжаренном виде. Особенно выделяется Колумбия. Её зёрна заметно темнее остальных! И здесь возникает интересный вопрос: неужели способ удаления кофеина настолько сильно влияет на цвет?🤔 Не совсем. Сначала немного о том, как вообще получают декаф. При CO₂-декофеинизации увлажнённые зёрна обрабатывают углекислым газом под высоким давлением. В определённых условиях он помогает извлекать кофеин, подробнее тут🛁 При декофеинизации растворителем используют вещества, способные избирательно извлекать кофеин. Например, этиловый ацетат из сахарного тростника, подробнее тут🧪 Именно такой метод применили к нашей новой Колумбии от Себастьяна Рамиреса. После ферментации и сушки кофе отправили на завод Descafecol в колумбийском Манисалесе. Там зёрна увлажнили, обработали этиловым ацетатом, полученным из сахарного тростника, а затем удалили остатки растворителя и снова высушили кофе☀️ Кстати, сахарный тростник здесь нужен для получения растворителя. Сами зёрна никто не вымачивает в сахарном сиропе. Но почему Колумбия выглядит темнее?🥺 До декофеинизации она прошла две стадии анаэробной ферментации общей продолжительностью 192 часа, в том числе с добавлением дегидратированной клубники и фруктовых компонентов. Такая обработка может заметно изменить внешний вид зелёного зерна. А сама декофеинизация дополнительно влияет на его структуру, влажность и поведение при обжарке🔥 Поэтому сравнивать цвет этих трёх лотов и делать вывод только о способе удаления кофеина было бы неправильно. Я не ориентируюсь только на внешний цвет декафа. Смотрю на развитие зерна, параметры обжарки и, главное, на результат в чашке😉 Ведь тёмный внешний вид ещё не означает, что кофе пережарен. А в случае с нашей Колумбией особенно интересно, как после двух ферментаций, клубничной инфьюз и удаления кофеина сохранился такой яркий фруктовый профиль. Именно за это я и обратил внимание на этот лот при выборе образцов. А предзаказ нашей Колумбии Декаф идет последним часы, успевайте забыть со скидкой, уже завтра встаю за ростер и жарю первые партии😏 💬А вы когда-нибудь замечали, насколько по-разному могут выглядеть зёрна декафа? И что для вас важнее при выборе: способ удаления кофеина или вкус в чашке? 🧪 - для меня важно, каким способом удаляли кофеин ☕️ - главное, чтобы кофе был вкусным, без разницы какой способ 🍓 - хочу попробовать необычный фруктовый декаф