«Рестораны высокой кухни не должны существовать». Скандал вокруг селебрити-шефа Рене Редзепи и его легендарного Noma вновь поднял тему «токсичной культуры высокой кухни». И что так жить и есть больше нельзя. Если вы пропустили эту историю, то бывшие сотрудники Noma рассказали, как шеф годами унижал поваров, кричал на них, материл, бил, тыкал вилками для барбекю в живот и даже угрожал мигрантам депортацией. Редзепи объявил, что покидает свой пост, чтобы «сотрудники чувствовали себя в безопасности». Как пишет The New York Times, эхо скандала — признания других поваров и официантов, что во многих топ-ресторанах мира такая токсичная атмосфера считается «нормальной». Помимо криков и унижений там часто бывают 70–80-часовые рабочие недели и неоплачиваемые стажировки. И вот теперь соцсети и СМИ задаются вопросом: а нужны ли рестораны высокой кухни вообще? Это какой-то осколок прошлого, эпохи счастливого потребления и сверхдоходов, которая как будто уходит в прошлое. Мол, пора меняться и ради «великого» меню шеф-повар «не обязательно должен быть безумным гением, а кухня работать как жесткий военный лагерь». «Прошло время ужина из 17-20 подач на сложных щах, купажа и пенок из топинамбура. Если для тарелки вроде креветок с муравьями или мороженого из фуа-гра требуются измотанные и запуганных повара, возможно, такой формат гастрономии просто того не стоит», — резюмирует NYT. Согласимся?