Карточная изба

Россияне стали реже покупать десерты с коротким сроком хранения. По итогам января-марта 2026-го (последние доступные данные) розничные продажи свежих тортов и десертов с коротким сроком хранения составили 88,9 тыс. т, что на 3% меньше, чем годом ранее, подсчитала аналитическая компания NTech. При этом в денежном выражении рынок, напротив, вырос на 7,5% — до 75,1 млрд рублей. Снижение продаж стало первым после относительно стабильного 2025 года. Тогда объем реализации свежих тортов практически не изменился, хотя сегмент пирожных с коротким сроком хранения продемонстрировал двузначные темпы роста: - на 18% в натуральном выражении — до 116 тыс. т; - на 29% в денежном — до 92 млрд рублей. Потребители стали более рационально подходить к расходам и экономить на импульсивных покупках, считает основатель канала «Продукт медиа», независимый консультант поставщиков торговых сетей Михаил Лачугин. По его словам, фреш-десерты относятся к числу наиболее дорогих категорий кондитерских изделий из-за короткого срока годности, высокого риска списаний и сложной логистики. В результате себестоимость и конечная цена на полке таких сладостей может различаться в десятки раз. Себестоимость конкретного десерта может быть 30 рублей, а на полке он будет стоить 300–400 рублей. При этом спрос на бюджетные сладости, такие как печенье и вафли, растет в первую очередь из-за конъюнктуры на рынке шоколада. По данным Росстата, в январе-марте средняя розничная цена 1 кг шоколада достигла 1598 рублей, что на 13% больше, чем за тот же период годом ранее. Вместе с тем изменения в потребительском поведении связаны не только со стремлением экономить. Председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов отмечает, что спрос внутри категории перераспределяется. В частности, потребители чаще выбирают десерты: - с пониженным содержанием сахара; - с натуральным составом; - со свежими ягодами и фруктами. Покупатели активно пробуют новинки, в том числе интересуются продуктами с функциональными ингредиентами. В торговой сети «Пятерочка» (входит в X5) по итогам первых шести месяцев 2026-го спрос на фреш-десерты вырос год к году на 9%. Сокращение содержания сахара в десертах нередко проводится за счет использования сахарозаменителей. Такой подход уже применяют производители напитков, снеков и молочных десертов. Однако, это существенно увеличивает себестоимость продукции. А цена на такую продукцию не может быть низкой, потому что она остается сложной категорией с точки зрения реализации из-за короткого срока хранения и относительно низкой оборачиваемости. Одним из перспективных направлений развития этой категории сладостей могут стать замороженные десерты. Такие изделия отличаются более длительным сроком хранения, позволяют сократить потери при реализации и потенциально могут стоить дешевле свежей продукции. Пока этот сегмент остается слабо развитым. Многие ритейлеры уделяют недостаточно внимания его выкладке и продвижению. Однако, по мере оптимизации ассортимента магазинов интерес производителей к выпуску замороженных десертов может вырасти. @CottageOfCards