Карточная изба

В России зафиксирован разворот ценовой динамики на рынке свинины: после длительного периода удешевления стоимость мяса снова начала расти. За последнюю неделю цена живого веса свиньи подскочила сразу на 5%, достигнув отметки в 127 рублей за килограмм. Несмотря на резкий недельный скачок, годовая статистика пока остается благоприятной для потребителей — по сравнению с аналогичным периодом прошлого года свинина стоит дешевле примерно на 20%. Однако, этот запас прочности быстро сокращается из-за удорожания конкретных позиций в разделке туши: - свиная лопатка прибавила в цене 8% (до 228 рублей за кг); - окорок подорожал на 7% (до 248 рублей); - полутуша и грудинка выросли в стоимости на 3%; - премиальные части также показали рост - шея стала дороже на 2% (до 490 рублей), а карбонад — на 2% (до 265 рублей). Эксперты мясоперерабатывающей отрасли объясняют этот тренд вынужденным переключением спроса. Резкое повышение цен на мясо птицы заставило производителей колбасных изделий и полуфабрикатов массово заменять курятину в рецептурах свининой. С 29 июня по 5 июля: - оптовая цена на тушку бройлера составила 228 руб. за 1 кг, что на 25% больше год к году, следует из данных отраслевых союзов; - к предыдущей неделе цена увеличилась на 5%; - отдельные части тушки — филе, бедро, окорочок — подорожали на 14–35% год к году. @CottageOfCards