Карточная изба

Российский рынок готовой еды переживает настоящий бум: с января по апрель 2026 года продажи в этой категории взлетели на 55,6% по сравнению с аналогичным периодом 2023-го. Вопреки стереотипам о «ленивой» еде для молодежи, основной костяк потребителей: - люди в возрасте 30–55 лет (56% продаж приходится именно на них); - чаще такой выбор делают женщины (60%), видимо, уставшие от бесконечной готовки. Настоящий хит у покупателей — готовый кофе. За три года спрос на него вырос в семь раз. Пятикратный рост показала готовая пицца. Получается, что готовая еда и кофе на бегу — это удел не только ленивых зумеров, которым просто не хочется мыть посуду. На самом деле главными двигателями гастрономического бума и питания «навынос» в России являются люди от 30 до 55 лет? В 2025 году объем рынка готовой еды превысил 1,1 трлн рублей, а темпы роста остаются двузначными. Главный фактор популярности — не отказ от домашней кухни, а изменение ритма жизни, о чем и свидетельствует возраст наиболее активных покупателей. Доцент кафедры торговой политики РЭУ им. Плеханова Светлана Ильяшенко отмечает, что россияне среднего возраста — это не только ядро рабочей силы, но и самое выгоревшее поколение. После интенсивной работы, у них нет ни физических, ни моральных сил стоять у плиты. В условиях кадрового голода и интенсификации труда их рабочий день часто превышает 8-10 часов, не считая дороги. При этом, у них есть деньги (зарплаты растут на фоне дефицита кадров), но катастрофически нет времени. На приготовление полноценного ужина уходит 1,5-2 часа времени (закупка продуктов, подготовка, готовка, мытье посуды). Для человека, чей час стоит 800-1000 рублей и выше, покупка готового супа или горячего блюда за 300-400 рублей будет прямой экономией, если считать стоимость затрачиваемого времени, а не только ингредиентов. Кроме того, в стране растет количество микродомохозяйств из одного-двух человек. Готовить для них часто невыгодно экономически: портится еда, сложно купить маленькую упаковку. А готовая еда позволяет купить ровно одну порцию. Это дешевле, чем выбросить половину приготовленного ужина и купленных продуктов. Кроме того, радикально сократился разрыв в цене между едой домашнего и промышленного приготовления. Крупные ритейлеры за счет эффекта масштаба, промышленных закупок и оптимизации отходов добились цены на готовые блюда, сопоставимой с блюдом из ресторана эконом-класса, но в разы более доступной. Более того, выросло качество: это не «макароны с котлетой» из столовой 90-х, а боулы с киноа, том-ям, поке, воки. Урбанизированный потребитель готов платить небольшую наценку за то, что он просто не умеет готовить дома. Поскольку реальные зарплаты в начале 2026 года продолжали расти, а безработица оставалась очень низкой, часть работающих покупателей получила возможность чаще платить за удобство и сэкономленное время. Будущее питания «на вынос» в России эксперты оценивают позитивно, расходясь только в степени своего оптимизма. Продажи готовой еды продолжат расти, но не взрывными темпами. Текущие темпы роста — это, скорее, эффект низкой базы. В среднесрочной перспективе темпы будут замедляться по мере насыщения рынка. @CottageOfCards