Карточная изба

Рынок готовой еды в России вырос: в 2025 году объём превысил 1,12 трлн руб., рост около 18% в год. Лидеры по приросту за 9 мес. 2025 - горячие напитки (+108%), суши и роллы (+81%), сэндвичи (+51%), пицца (+46%). В I квартале средний чек в общепите вырос на 8%, число заказов — лишь около +2%; фастфуд показал рост чека до 563 руб. (+10%) и покупок (+7%), тогда как у ресторанов средний чек вырос до 3 106 руб., а число покупок сократилось на 3%. Рост идёт за счёт увеличения чека, а не притока гостей. Аудитория смещается в бюджетный сегмент и к доставке, при этом доставка стала полноценным каналом продаж: её предлагают почти две трети заведений, а в миллионниках - около 72%. Доля доставки в выручке у многих проектов достигает 30–50%. Увеличивается число dark kitchen. Переориентация связана с изменением потребительского поведения - атомизацией потребления, ростом одиночных домохозяйств и спросом на персональные, привычные форматы (завтраки, офисные обеды, семейные наборы). При этом снижение доходов населения и дорогие кредиты замедляют экспансию: в марте число точек фастфуда снизилось на 2% до 25 тыс. Конкуренцию усиливают супермаркеты с готовой едой, которые отнимают часть спроса у доставки и залов. Выигрывают управляемые бизнесы, ориентированные на эффективность, продукт и гостевой опыт. Ключевой тренд - переход к форматам для повседневного потребления и персонализации. @CottageOfCards