Карточная изба

Продажи черной икры в натуральном выражении в январе—апреле сократились на 22% год к году. В денежном выражении оборот снизился на 12%. Потребители массово отказываются от деликатеса, переориентируясь на более доступные аналоги. Это обеспечило резкий рост продаж красной икры: ее доступность за год выросла за счет увеличения вылова горбуши во время прошлогодней путины. Падение продаж черной икры в России аналитики Рыбного союза связывают с общей трансформацией потребительских предпочтений: речь о деликатесном продукте. Зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов также говорит об общем снижении потребления деликатесов. По его словам, люди переориентируются на другие продукты или в целом сокращают частоту покупок. Кроме того, спрос на черную икру коррелирует со снижением ее производства. В январе—марте в России выпущено 22,7 тонны осетровой икры, что меньше год к году на 33,8%. В Рыбном союзе говорят о снижении производства в первом квартале на 7% год к году, до 17 тонн. В 2025 году тенденция была обратная: выпуск увеличился на 9%, до 89 тонн. Вся легальная черная икра на российском рынке аквакультурная. Промысел диких осетров запрещен с начала 2000-х годов из-за резкого сокращения их популяции. В неволе их производство в 2025 году составило 7,9 тыс. тонн, прибавив 12% год к году, следует из данных Росрыболовства. Черная икра добывается традиционным и прижизненным способами. Последний предполагает сцеживание, при котором рыба остается в живых. В среднем она на 30% дешевле традиционной. Икра добывается на различных стадиях зрелости, предполагая разные вкусовые характеристики. Визуально прижизненная имеет более плотную оболочку и зернистую структуру. @CottageOfCards