О чем говорят лоты Cup of Excellence Brazil 2026? Первые впечатления о трендах сезона 2025/2026 можно сформировать уже по итогам калибровочных каппингов. СОЕ – это не просто Оскар для фермеров и аукцион для определения справедливой цены через торги. Это инструмент, с помощью которого фермеры воспринимают ожидания рынка и адаптируют технологии под этот запрос из года в год. Валентина Моксунова: Я сужу СОЕ с 2017 года. Тогда революционной была мысль о том, что кофе натуральной обработки заслуживает место на конкурсе, но его выделяли в отдельный конкурс. Каппинги шли непрерывно 6 дней. В 2026-м натуральная обработка не просто стала очевидной нормой, но даже ферментации успели из раздела «эксперименты» перекочевать в категории «мытая обработка» и «натуральная обработка» как разновидность этих базовых направлений. Что еще? Как устроен отбор? Лоты, участвующие в СОЕ, проходят три этапа: предварительный отбор, национальный этап и международный этап. В 2026-м году на предварительный отбор в Бразилии поступило 610 образцов. Для сравнения, в фазе преселекшн в Гватемале всего 170 заявок. Далее в национальную фазу прошел 141 лот, а в международную пропускают строго 40. На международной фазе судьи из 17ти стран! Где растет самый вкусный кофе в Бразилии? Судя по диаграммам, представленным на калибровке, основной поток образцов поступает от различных регионов штата Минас-Жерайс (Серраду Минейру, Мантекейра де Минас, Суль де Минас и т.д.). Это не значит, что самый вкусный кофе растет именно здесь. Есть регионы, среди которых Эспириту-Санту, где урожай достигает пика зрелости через 1,5-2 месяца после регионов штата Минас-Жерайс, поэтому фермеры с невероятно вкусными микролотами почти никогда не попадают на СОЕ из-за календаря конкурса. Наши топовые лоты от Маскарело, например, еще висят на дереве и дозревают. Арара – новая гейша? Национальная мода на разновидности и сорта приходит вместе с победами таких сортов на СОЕ. В 2025-м году в категории «Натуральной обработка» победила арара от Кармем Лусии («Уши»). В 2026-м на СОЕ заявлено больше арары, чем гейш. Из хороших новостей: арара намного стабильнее гейши. Гейша может дать 83 балла, может 93. При этом растение очень зависимо от погодных условий, вредителей и обладает низкой урожайностью. Арара на калибровочных столах приходила не ниже 85 баллов и с точки зрения производства – более стабильный, урожайный и выгодный продукт. Многие фермеры пытаются копировать успешный успех, но правда в том, что микробиом не проведешь. Нужно знать микробиологию своего терруара, чтобы генетика кофе работала с максимальной отдачей в чашке. Чем удивили обработки? Задача судей СОЕ – определить победителей в трех категориях: «натуральная», «мытая» и «экспериментальная обработка». Для Минас-Жерайс это особенно трудный год с точки зрения погодных условий: во время сушки, когда ожидается сухая погода без осадков, шли дожди. Это внесло огромные коррективы во все вкусовые профили. В лотах натуральной обработки часто встречаются ферментные ноты. Важно, что регламент COE запрещает добавление фруктов и других посторонних продуктов. Но при этом лоты очень яркие, фруктовые и разнообразные. Бразильцам особенно приятно слышать вопросы судей в духе: «А зерна только из Бразилии?». Пока это впечатления от калибровки. Конкурсные лоты ещё предстоит оценить! P. S. На фото Валентина с главным судьей СОЕ Эдуардо Амбросио. Они познакомились в 2017 году на COE, который принимал IFES в Эспириту-Санту.