От суши-бара до кофейной стойки. Йошихару Сакамото о японской культуре омакасе ⤴️ В Японии существует традиция, когда гость доверяет выбор блюд шеф-повару. Он не изучает меню и не делает заказ, а полагается на опыт человека. Этот подход называется омакасе и применяется в том числе в кофейной индустрии. О том, как японская гастрономическая традиция связана с кофейным сервисом, рассказал Йошихару Сакамото. Как омакасе работает в кофейнях? Сакамото-сан выделил четыре основных принципа. 🔴Сравнительная дегустация. Гостю предлагают несколько напитков, чтобы он мог сопоставить вкусы и лучше понять особенности кофе. 🔴 Соревновательная культура. Сакамото-сан связывает развитие кофейного омакасе с профессиональными чемпионатами, в том числе World Barista Championship и Brewers Cup, где большое внимание уделяется приготовлению и презентации напитков. 🔴 Непосредственный контакт с бариста. Гости располагаются за стойкой, наблюдают за приготовлением и получают напитки из рук мастера. Такой формат позволяет общаться с посетителями во время подачи. 🔴Последовательная подача. По аналогии с ресторанной сервировкой напитки подают в определённом порядке, сопровождая дегустацию пояснениями. Отдельное внимание Сакамото-сан уделил презентации кофе. Прежде чем гость попробует напиток, бариста рассказывает о происхождении зерна, обработке, ингредиентах и вкусовых характеристиках. Спикер подчеркнул важность качества продукта, особенно при работе с дорогими лотами, например гейшей. Количество гостей при таком формате обычно ограничивают, чтобы бариста мог уделить внимание каждому. Сакамото-сан провёл параллель с чемпионатами бариста, где участники соблюдают последовательность подачи и подробно рассказывают о кофе. При этом, по словам спикера, кофейням необязательно следовать всем принципам одновременно. В основе омакасе лежит доверие к профессионализму бариста, который берёт на себя выбор напитков и порядок их подачи. Сакамото-сан также отметил интерес иностранных гостей к омакасе как части японской культуры. В кофейном сервисе этот подход позволяет уделить больше внимания дегустации, общению с гостем и знакомству с особенностями каждого напитка. Запоминаем, записываем и сохраняем ✍️