«Кофе больше недостаточно быть просто вкусным» ☕ Кофейный рынок меняется одновременно и сразу в нескольких направлениях. Кофейная культура активнее развивается в странах, которые недавно воспринимались только как производители. Азия становится главным центром индустрии, здесь растут крупные сети, и спрос на редкие дорогие лоты. При этом небольшие кофейни конкурируют с глобальными сетями. Об этих изменениях мы поговорили на Деревне обжарщиков 2026 с Йошихару Сакамото, японским кофейным экспертом и консультантом. Он работает в индустрии с 2004 года и участвовал в подготовке бариста к 12 чемпионатам мира. Сегодня Сакамото-сан консультирует Geshary Coffee, первую кофейню в мире, специализирующуюся на гейше, и разрабатывает кофейные продукты для LAWSON. По его наблюдениям, большие сети сталкиваются с высокой стоимостью содержания бизнеса. Небольшим проектам помогает чёткая специализация. Сегодня маленькой кофейне необязательно становиться большой, чтобы быть успешной. В корейской Momos Coffee гости наблюдают за обжаркой через стекло. Такая открытость, считает Сакамото, укрепляет доверие. Японская Geshary Coffee специализируется на гейше и объединяет редкое зерно, подачу и пространство в общую концепцию. Ещё один пример из Японии — кофейное омакасе. Гостю предлагают пять-шесть чашек с небольшими закусками. Такой сет может стоить около 120 долларов. Поводом для посещения становится сама дегустация. Важнее понять, почему человек должен прийти именно к вам. На Деревне обжарщиков Сакамото-сан показал омакасе на практике, используя в том числе зерно наших партнёров Ardent и LOHAS Beans. Кофе, который используют для премиальных дегустаций в Японии, уже доступен российским обжарщикам. Ждём первые сеты в кофейнях участников проекта Деревня обжарщиков 2026 ❤️ 🔴Полный разговор о переменах на рынке и подходах к развитию кофейни читайте в статье.