На выходных побывали в Завидово на производстве КРУСТ КРУСТ развивает шеф-пекарь Максим Бабич. Он начинал с булок и хлеба в Zoe и «Футуре», стал лучшим пекарем 2020 по версии журнала «Собака», успел поработать в мишленовском ресторане и консультировал более 120 проектов в РФ и СНГ Сейчас на 400 квадратах на берегу Волги Максим с командой развивает бистро-пекарню Круст и масштабное производство расстоенных и замороженных слоеных изделий: тех самых круассанов, слоек и данишей. Всё на высочайшем уровне: хорошем сливочном масле, топовом оборудовании и с правильным настроем. Вы часто спрашиваете нас о поставщиках — вот, пожалуйста, ремесленная выпечка в кофейне без настройки полного цикла пекарни. Без экскурсии по производству не обошлось. Больше всего запомнился супер-расстоечный шкаф и холодильник шоковой заморозки Nuovair, позволяющие добиться качества замороженных круассанов как из пекарни. И очень мотивированная и заряженная команда работает на месте. Про бистро Круст и сам курорт Завидово в следующем посте — мы были впервые и остались под впечатлением!