Зерно из Шотландии с острова Скай Сейчас пробую Wilton Benitez P-06 от Birch. Зерно привезла коллега из своего отпуска [публикую её фото из поездки, чтобы вы понимали выды, на которые смотрят обжарщики и бариста кофейни] Birch начинались с кофейни: основатель Niall Munro вдохновлялся Мельбурном и хотел перенести его кофейную культуру к себе на остров. Собственная обжарка выросла из зимнего разговора с главным обжарщиком Elliot: обсудили, как здорово было бы самим выбирать и обжаривать зерно, и через несколько недель заказали ростер В моей пачке гейша из Колумбии от Вильтона Бенитеса с анаэробной ферментацией с внесением дрожжевой культуры. У его хозяйства Granja Paraíso 92 есть собственная микробиологическая лаборатория На упаковке обещают абрикос, мандарин и жасмин. Моя главная ассоциация – крем сливочный с маракуйей и манго. Очень интенсивно уже на смолотом зерне, и этот аромат сохраняется после заваривания и на остывании. Также чай и жасмин, которые напомнили цветочные эфиопские лоты. Есть сигнал от @littlecoffeescout, что это может быть инфьюз В AeroPress чашка получилась чуть легковатой, особенно на фоне аромата. Завтра буду пробовать модифицировать рецепт: Кофе: 15г Вода: 240г -> 225г, 93 °C Кофемолка: Goat Story Arco, 1 полный оборот + 25 делений от нуля Прямой метод заваривания 0:00–0:30 – вливание всей воды 0:30–0:35 – три спокойных перемешивания До 2:30 – настаивание с установленным поршнем 2:30–3:10 – плавное продавливание @coffeeinmsk | #чашечки