Хлебный сомелье Ольга Добычина — человек совсем молодой профессии в России, хоть и работает с самым древним и демократичным продуктом на земле. Она может почувствовать сотни ароматов и вкусов — надо только знать, что искать, и уметь описать словами свои ощущения. А вот самые частые (встречаются почти в каждой буханке!): ваниль, карамель и жженый сахар, темное пиво с горчинкой, аромат сидра, свежая кислинка осеннего яблочка, попкорн, горький шоколад, соевый соус. Любимые гастросочетания хлебного сомелье: 📍Первое — свежий кусок подового хлеба с толстой хрустящей коркой и влажным сочным мякишем с легкой кислинкой закваски, толстый слой сливочного масла и бокал вина. «На этой "диете" я могла бы жить — и она очень сбалансирована по всем современным нормам нутрициологии», — говорит сомелье. 📍Второе «комбо» — бриошь с апельсиновым мармеладом с горчинкой и чашка фильтра с хорошим балансом, без перекоса в кислоту или горечь. Гастроотдел «Что где есть в Петербурге» поговорил с людьми, чья работа (технически) похожа на профессию сомелье, а еще разузнала про их шокирующие находки. Спойлер: кофе из помета птицы жаку Жаку, чай с рыбным бульоном, бамбуковая соль с байцзю. ⭐ Telegram | MAX | VK