Честные Новости

🎂Рынок десертов ищет новую точку равновесия В первом квартале 2026 года розничные продажи свежих тортов и пирожных упали на 3% в натуральном выражении, достигнув 88,9 тыс. тонн. При этом рынок одновременно вырос в деньгах на 7,5% до 75,1 млрд рублей. Классическая инфляционная картина: покупают меньше, платят больше. После относительно стабильного 2025-го, когда сегмент прибавил 18% в натуре и 29% в деньгах, разворот выглядит резким, но объяснимым. Фреш-десерты — одна из самых дорогих категорий в кондитерском сегменте по нескольким причинам сразу. Короткий срок хранения означает высокий риск списаний. Сложная логистика с поддержанием температурного режима дороже стандартной. В итоге себестоимость торта в 30 рублей превращается в ценник 300–400 рублей на полке. При сжатии потребительских бюджетов именно такие категории режут первыми. Торт воспринимается как импульсная покупка, которую легко отложить. Печенье и вафли при этом растут. Они дешевле и хранятся дольше. Шоколадный фактор добавляет давления сверху. Средняя розничная цена килограмма шоколада в январе–марте достигла 1598 рублей. Торты и пирожные с таким вкусом и основой дорожают вслед за сырьем, и часть потребителей просто переключается на более доступные альтернативы. Каковы перспективы у рынка десертов? Их определят два встречных тренда. Первый — рационализация спроса. Покупатель будет продолжать экономить, пока реальные доходы не начнут устойчиво расти. Второй — премиализация внутри категории. Люди, которые все же покупают десерты, выбирают натуральный состав и пониженный сахар. Сахарозаменители увеличивают себестоимость, но позволяют позиционировать продукт иначе и брать за него дороже. ✅Подпишись