Страшная химия

Мясо птицы - это ред флаг в составе! …во всяком случае по мнению диванных Ыкспертов. Вооружившись огненным пылающим мечом, иду разбирать эту чушь. Как по мне, претензия к “мясу птицы” в составе крайне дурацкая. Мол, а вы почему не уточняете, какая это птица? Вам есть что скрывать? Закатываю глаза и включаю нудный тон. В пищевой индустрии есть общепринятые термины, которые уже так устоялись, что особо не вызывают вопросы у самих пищевиков. Глянем вот техрегламент ТР ЕАЭС 051/2021. Он так и называется “О безопасности мяса птицы и продукции его переработки​”. Под пресловутым “мясом птицы” мы понимаем не одних бедных-несчастных куриц! Вообще-то мы ещё лопаем петухов, индеек, гусей, уток, цесарок, перепелов и даже страусов. И всё это можно класть колбасы/сосиски/корма для животных: ну при соответствии требованиям безопасности. (Для душнил: я знаю, что производство кормов для котят, собачек и мышат регламентируется иначе. И про это тоже будут мои сверхгениальные посты. Скоро). Есть общепринятые термины типа «куриная», «из индейки», «из мяса птицы». И с ними всё ОК. А дальше есть отдельные требования указывать вид птицы в маркировке конкретных категорий продукции. Я не буду врать, что в них сильна: сто лет как не работала с мясной продукцией. Но вот вам пример: 115. Маркировка полуфабрикатов (включая кулинарные полуфабрикаты) должна соответствовать требованиям, указанным в пунктах 103 — 108 и 110 – 112 настоящего технического регламента. Кроме того, в маркировке указывается информация о виде и возрастной группе птицы (например, «из мяса кур», «из мяса цыплят», «из мяса индейки», «из мяса индюшат»), группе полуфабрикатов (например, «рубленые»), виде полуфабрикатов (например, «бескостные», «мясокостные», «фаршированные», «в оболочке», «формованные»), а также о термическом состоянии («охлажденные», «замороженные»). Другое дело, что не так часто в докторской колбаске встретишь мясо цесарки (и блин, как она выглядит-то?!). Я выросла в девяностые, и курица на столе у нас появлялась только по праздникам. Это не преувеличение сейчас: я правда думала, что курицу жарят и запекают только на важные события. И конечно, представить себе, что можно купить и приготовить мясо перепела или страуса мне до сих пор тяжело. К уткам и индейкам на столе я худо-бедно привыкла. Становлюсь буржуазией! А пищёвка тем временем спокойно использует мясо самых разных птиц. Но это никак не означает мясо механической обвалки, ММО. Это две разные штуки, по-разному указывающиеся в составе. И тут нормативка непримирима и однозначна. Если нужно, сделаю отдельный пост про ММО. Ннада? И уж точно “мясо птицы” не означает, что в сосиску или паштет положили голубя или воробья. Что вы смеетесь, ну? Такие мифы реально существуют, особенно у владельцев домашних животных, смущённо читающих состав корма. Как вы себе этот бизнес представляете? Вместо того чтобы закупать мясо на птицефабриках легально и спокойно, команда технологов выезжает на рейд за уличными голубями? И воробьев с воронами заодно прихватывает? Несмотря на лютый рост цен в сельском хозяйстве, мы продолжаем выращивать миллионы и миллионы куриц. Заморочилась и поискала статистику: поголовье кур на конец сентября 2026 в России 559,4 млн голов. В Казахстане 49,3 млн голов: правда, там общая цифра по птицам, но спорим на что угодно, что почти всё это кудахтающие курочки. Ну невыгодно, блин, и опасно ловить сорок, ворон или синичек! Есть специальные ДНК-анализы, которые используют для обнаружения фальсификации. Например, производитель пообещал свинину, а подмешал немного говядины или цыплят. А мы р-р-раз и нашли нехарактерную для свиньи последовательность ДНК, и поймали негодяев за руку. Не поверите, есть отдельные методики, чтобы обнаружить мясо голубя (и не только) в пищевых продуктах и кормах. Да, безусловно, есть голуби мясной породы, специально разводимые для поедания. Мне это дико, я не люблю голубей. Впрочем, люди и лягушек с червячками едят: всеядные мы, хомо сапиенсы. И голубь мясной породы — деликатес и редкость, а не более дешёвая замена курицы! Как раз я скорее верю, что кто-то захочет выдавать недорогую куру за дорогого голубя. И напишет пресловутое “мясо птицы” на этикетке. Так что “мясо птицы” не означает ничего дурного. Просто общепринятая формулировка для разных птичек. Будьте спокойны и меньше верьте мракобесам! Как говорится: никому верить нельзя, мне - можно! 🐥 Слышали байку про мясо птицы? Что ещё вам по теме рассказать?