Страшная химия

Да, регулярно выходят дебильные исследования “мы кормили сукралозу мышами, а потом наоборот, и у мышей выросли хоботы, а вдруг это случится у человека”. Но доказательность обычно невысокая; и шанс найти ВНЕЗАПНО ужасающие свойства у подсластителя ничтожно мало. Особенно по сравнению с шансом найти что-то в ежовике гребеньчатом или что там щас модно пить для здоровья. Сколько лет слежу за темой, столько повторяется одна и та же песня. Хочется, чтобы люди уже отстали от Е-шек и занялись чем-то продуктивным: расшиванием лаптей бисером или дрессировкой юных опоссумов. И последнее интересненькое в составе коктейля — это достаточно редко встречающиеся добавки. Эмульгатор Е900 - это у нас диметилполисилоксан. Звучит страшно, как и всё у химиков. Это кремнийорганическое соединение, полимер, созданный руками человека. Интересное у него свойство: гасить пену. То есть взбивают технологи Эрманн этот коктейль в огромном танке на мильён литров. А коктейль пенится как на пенной вечеринке в нулевые. Технологи бах, кидают туда 0,001% диметилполисилоксана, специально разработанного для таких целей. И р-р-раз, пеногаситель всё погасил. Прям как бетономешалка, которая мешает бетон. Вещество изученное и признанное безопасным в пищёвке. И поверьте: если оно есть в составе, значит, без него объективно было не обойтись. Никто просто так не удлиняет состав и не кладёт побольше ингредиентов. Если вас напрягает что-то кремнийсодержащее в вашей еде, то плохие новости. Кремний вас поджидает в рисе, ржи, овсе и пр. Более того, он нужен нам как микроэлемент в организме. Как пить после пьянки полисорб (на основе диоксида кремния), так вам норм! Для душнил: да, да, по строению и свойствам Е900 и диоксид кремния - разные ребята. Но глаз смертных цепляется за страшное слово “метил” “поли” “что-то там”. И хочется пояснить: мы просто на основе кремния сварганили вот такую фиготень (C2H6OSi)n. Это не вредно и не плохо. И шо там вам будет с 0,00025% в одной баночке коктейля? Вторая неожиданность для меня - регулятор кислотности гидроксид калия Е525. Это знакомая со школы сильная щёлочь KOH. Естественно, в пищёвке применяется архимегакрохотная дозировка. Никто щелочью вас поить не будет. Я действительно редко встречаю Е525 в продуктах, хотя штука для регуляции кислотности роскошная. Куда больше мне знаком гидроксид калия как способ сделать какао-порошок алкализованным. Нет, это не связано с алкоголем :) Хотя какао с ирланским виски я бы выпила прямо сейчас. Какао-бобы содержат много кислот, и чтобы смягчить вкус, мы обрабатываем их щелочью (alkali). Кондитеры не дадут соврать: алкализованный какао мягче, вкуснее, темнее по цвету и лучше растворяется. Вот пост про какао. Какую конкретно функцию в протеиновом коктейле выполняет Е525? Вероятно, просто регулятор кислотности. Идеально подошел на шоколадную базу, лучше какого-нибудь цитрата натрия. В любом случае, это крохи. Можно не бояться (вообще не надо бояться Е-шек, твержу я как попугай). 2️⃣ Milk protein shake от “Бомббар” Теперь ко второму кандидату на наших (не)честных выборах. Уж на что я Бомббар во всех его проявлениях. Но обсессии от их шоколадного коктейля не случилось. Он чуть-чуть не дотягивает до первого образца: чуть более крупинчатая текстура и менее шоколадный вкус. И сладость: вот со сладостью тут проблема, потому что очень ощущается коварная чистая сукралоза. Это особенное послевкусие я ни с чем не перепутаю. Что странно, есть немало продуктов на чистой сукралозе - и там такой проблемы я не наблюдаю. Возможно, стоило бы попробовать смесь сукралозы и эритрита; или сукралозы и стевии (да, внезапно эти два подсластителя вместе куда приятнее, чем по отдельности). С другой стороны, вся Exponenta построена на сукралозе: и ничего, ее любят и обожают. Вернёмся к Milk Shake Protein. На самом деле он хорош! И я бы не бухтела как старая бабка, если бы до этого не попробовала Hyper High Protein. И упаковка больше: 350 мл против 250 мл. Пищевых волокон насыпали от души, чего нет в составе Hyper. 18 грамм на порцию это вам не шутки. И возможно,именно из-за волокон вкус так отличается. Это в некотором роде два разных продукта, хотя и из одной оперы. В составе молоко и молочный белок, щедро сдобренные ферментом лактаза. Видимо, это тренд, делать белковые продукты безлактозными. За пищевые волокна отдувается полидекстроза Е1200, которая ещё и как подсластитель работает. Придумали её в 60-е годы в биг фарме Pfizer Inc, “собрав” из глюкозы, сорбита и небольшой щепотки лимонной кислоты. Связи в полидекстрозе такие, что организм расщепляет их медленно и неохотно, не как крахмал (который тоже состоит из глюкозы). Вот и получается пребиотическое волокно с калорийностью 1 ккал/г. И микробиому радость, и зубам безопасно. Крайне приятная штука эта ваша полидекстроза! Испытываю к ней нежные чувства. Кстати, вот пост про неё. В остальном рецептура стандартная: 🔸 какао-порошок, непременно алкализованный. Мы с вами знаем, как он хорош и как мощны его лапищи. 🔸 загущает коктейль система из каррагинана, геллановой камеди и камеди тары. Камедь тары получают из дерева тара, растущего в далекой Южной Америке. Геллан нам производят добрые бактерии Sphingomonas elodea, не покладая своих бактерьих лапок. Всё вместе даёт нам мягкий тягучий приятный гель. 🔸 стабилизатор и регулятор рН тут полифосфаты натрия, Е452. Прекрасный выбор для молочного напитка: бахаешь десятые доли грамма. И вуаля, они стабилизируют эмульсию на века (ладно, не на века, а на срок хранения: но тоже не комар чихнул!) 🔸 сукралоза как подсластитель. Про неё я побухтела уже, но это чисто вкусовщина. Теперь смотрим калорийность и КБЖУ на 100 мл: Hyper High Protein: 📌 белки 8 г 📌 жиры 0,5 г 📌 углеводы 4,9 г 📌 ккал 55 Milk Shake Protein: 📌 белки 6,86 г 📌 жиры 0,5 г 📌 углеводы 5 г 📌 пищевые волокна 5 г 📌 ккал 60 Кто же побеждает в голодных играх? Мне больше понравился по вкусу Hyper High Protein, и белка там чуть больше. Зато у Milk Shake Protein много пищевых волокон, что плюс. Вообще оба коктейля - котики и солнышки. И выбирайте тот, который вам по душе и по карману. Пробовали молочные белковые коктейли? Как вам формат такого разбора? PS: Я хотела сделать короткий пост, а вышло девять тыщ знаков. Ну что ты будешь делать с графоманией 🥹 Зато про Е-шки необычные рассказала. И то хлеб!