Росстат зафиксировал резкий скачок спроса на заменители красной икры За первые восемь месяцев 2026 года производство заменителей икры увеличилось на 28,9% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Особенно заметен рост в августе. Спрос на имитированную красную икру растет: количество покупок за январь—сентябрь увеличилось на 14%, а средняя цена за упаковку поднялась на 10%, достигнув 595 ₽. Такая динамика, вероятно, связана с уменьшением доступности натуральной икры. Производство икры из лососевых рыб за восемь месяцев сократилось более чем на две трети, что вызвало значительный рост цен — в рознице килограмм икры подорожал почти на 60%, до 17,1 тыс ₽. Эксперты отмечают, что красная икра теперь воспринимается как продукт премиум-класса, что отражается и на структуре спроса, и на ценовой политике рынка. В таких условиях потребители все чаще выбирают более доступные заменители, что и объясняет их стремительный рост производства и продаж.