А посмотрите на эту красоту! Никак не налюбуюсь) Мы в «Brodo» запустили фестивальный сет для МГФ. В этом году нужно было вдохновиться продуктом, техникой или регионом. Несмотря на то, что я уже несколько месяцев не работаю в Липецке, я взял для вдохновения именно этот город. Сет «Липецкая земля» состоит из четырёх блюд. Начинаем с солёных рыжиков с варёной картошкой, деревенской сметаной и душистым маслом. Под стопку водки заходит чудо как хорошо. Следующим блюдом стали крокеты с копченым сомом. Так как через Липецкую область протекает Дон, который отвечает за поставку рыбы, я взял хорошего копченого сома и собрал крокеты из бешамеля и сыра. Перечный соус даёт им глубину и дополнительное тепло, а мочёные бурые помидоры обостяют вкус кислинкой и сладостью. На горячее - «албанка» с картофельным пюре и солёным огурцом. Много писать не буду, за меня уже это сделали профессионалы. А на десерт, наверное, самое посконное блюдо этого сета - бобышки. Это липецкий деревенский десерт из пшённого кулеша, то есть развареной пшённой каши, на которой замешивается дрожжевое тесто для эдаких пончиков. А к бобышкам печёные лебедянские яблоки и заварной крем с кальвадосом, пусть и французским. Если вдруг вы не знали, Лебедянь - один из главных яблочных городов. «Я», «Фруктовый сад», «Фруто Няня» и много других соков производят именно там.