На изображении представлен римский трапетум (лат. trapetum) — древний тип каменной мельницы, который использовался для бережного измельчения оливок и отжима оливкового масла. Устройство состоит из большой каменной чаши (mortarium) и двух полукруглых вогнутых жерновов (orbes). Жернова закреплялись на центральной оси вокруг деревянного столба. Главная особенность: Расстояние между вращающимися камнями и дном чаши тщательно регулировалось. Мельница должна была раздавить только мякоть оливок, не повреждая их косточки. Разрушение косточек выделило бы горькие вещества, ухудшающие вкус и качество масла. Рабы или вьючные животные толкали деревянные балки, вращая жернова внутри чаши. Полученная оливковая масса затем отправлялась под пресс для окончательного извлечения жидкого масла. На верхней фотографии показана сохранившаяся археологическая находка такой маслобойни (подобные экземпляры найдены в Помпеях), а на нижней — историческая реконструкция трудоёмкого процесса её использования в Римской империи.