Паблик-ток «Хлеб вчера, сегодня, завтра» 5 ноября 19:30 Люди любят вспоминать запах горбушки, которую (еще теплую!) они отламывали по дороге домой из магазина. Другие вспоминают, как не понимали в детстве терпкий вкус пряного бородинского, а сейчас его обожают. Третьи ностальгируют по советским плюшкам и пончикам. Но был ли хлеб прошлого действительно вкуснее или это парадоксы памяти? И что нам готовит хлебопекарная индустрия сегодня? Чтобы приблизиться к истине, мы соберем за одним столом тех, кто делает хлеб: современных булочников из независимых пекарен, заводских хлебопеков, ученых из Научного института хлебопекарной промышленности и представителей современной пищевой индустрии. Спикеры: Дарья Донина — куратор выставки «Хлеб», исследователь сенсорного наследия, автор канала «Сложные эфиры», преподаватель НИУ ВШЭ Артем Пономарёв — генеральный директор Партнер-М, аспирант и преподаватель ИТМО Елена Ткачёва — руководитель научно-технического центра «Академия хлебопечения» Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Полина Трояновская — историк гастрономии, профессиональный дегустатор, автор книги «Как появился наш съедобный мир» Александр Черников — сооснователь и шеф-пекарь популярной ремесленной булочной и пекарни DNA Илья Селезнев — технолог-разработчик, Ижевский хлебозавод №3 Алексей Щербак — основатель ремесленной пекарни «The Хлеб», разработчик рецептур хлеба для ресторанов, отмеченных гидом Michelin и технологический консультант служб питания первых лиц стран СНГ → Регистрация