Секреты римской классики: Качо э Пепе в прочтении Rubino Качо э Пепе — это манифест итальянской кухни. Переводится буквально как «сыр и перец», но за кажущейся простотой скрывается ювелирная работа со вкусом. Делимся нашей ресторанной вариацией этого культового блюда, которую легко повторить на домашней кухне. Ингредиенты на одну порцию: • Спагетти из твердых сортов пшеницы (идеально №3) — 80 г • Свежемолотый черный перец — 1 г • Коньяк — 1 мл (для благородного аромата) • Сливки 33% — 120 г • Овощной бульон — 80 г • Сыр пекорино или любой выдержанный козий сыр — 15 г • Морская соль для воды Процесс приготовления: 1. Паста. В просторной кастрюле доведите воду до кипения, хорошо подсолите ее и опустите спагетти из твердых сортов пшеницы. Варите строго до состояния al dente — паста должна сохранить упругость сердцевины. 2. Раскрытие аромата. На сухую разогретую сковороду насыпьте свежемолотый черный перец. Прогрейте его несколько секунд до яркого пряного аромата. Влейте каплю коньяка и дайте алкоголю полностью выпариться, оставив лишь легкую карамельно-древесную ноту. 3. Эмульсия. Влейте в сковороду овощной бульон и жирные сливки. Убавьте огонь и слегка уварите соус до шелковистой, обволакивающей текстуры. 4. Слияние вкусов. Переложите готовую горячую пасту прямо в сковороду с соусом, чтобы спагетти напитались сливочно-перечным вкусом. 5. Сырный акцент. Снимите сковороду с огня и введите натертый сыр. В оригинале используется солоноватый пекорино романо из овечьего молока, но вы смело можете взять любой качественный выдержанный козий сыр — он подарит блюду мягкую сливочность, пикантность и собственный выразительный характер. Энергично перемешайте до образования глянцевого крема. Выложите пасту в глубокую тарелку, украсьте еще одной щепоткой свежемолотого перца. Идеальная пара к такой подаче — бокал минерального белого или легкого сухого красного вина. Попробуйте приготовить дома или приходите за эталонной пастой в Rubino. Рублевское шоссе, 52А