Буров // Дримтим

Гарантия Кажется, что красивый, нарядный, вкусный и приятный ресторан уже не гарантия успеха. А точнее сказать, эти объективные характеристики перестали быть объективными. Для того, чтобы расшифровать эту мысль приведу пример: когда на стыке 90-00х я ходил в школу через Выборгский вещевой рынок на проспекте просвещения, я мечтал, чтобы у нас появился новый, красивый, хорошо освещенный торговый центр с плиткой и стеклянными дверьми. Спустя 10-15 лет их не любил не только я, но и очень многие, а рынок стал снова казаться местом силы. Меняются люди и циклы, и то, что объективно хорошо сейчас не всегда объективно хорошо через десять лет. Понятное дело, что есть вечные ценности, но мир двигается и нужно чувствовать эти сдвиги. Когда нынешнее поколение рестораторов начинало работать: новые продукты, базовый хороший сервис, классный интерьер были объективным мерилом крутого проекта. А сейчас уже нет. Есть ощущение, что и создатели рестораторов, и гости уже устали от одинакового набора штампов, блюд, универсализации, стандартов и невозможности отличить проекты друг от друга. И эта усталость дает рынку шанс развернуться и сломать об колено тренд на «красивенький аккуратный ресторан с точечным светом, маленькими тарелками» и прочими элементами, которые все и так хорошо знаю. Я верю, что рынок сейчас сможет сбросить с себя эти оковы «чего изволите» и начнет разворачиваться и делать радикальнее, свежее и смелее. Ведь гость, готовый стоять два часа в очереди в окошко во дворах Покровки, уже буквально кричит о том, что хочет, чтобы было иначе. И я уверен, что тот, кто подхватит эту волну и перестанет пытаться угодить всем, а сыграет полностью в в свою игру будет иметь гораздо больше шансов на успех. Не у всех получится, но если получится, то будет фуррор. У нас на этот счет тоже есть свои планы, о которых совсем скоро расскажу.