Бурятия. Бабр. Дальше некуда

Итоги викторины «Бурятия: неизведанные уголки» 53% участников верно назвали базовый зимний продукт бурятских скотоводов. Правильный ответ — Аарса. Этнограф Павел Дырхеев описывал в труде о верхоленских бурятах, что молочную брагу перегоняли в тарасун прежде всего для консервации белка на зиму. После дистилляции на дне чугунного котла оседала кислая творожная гуща (бозо). Хозяйки сливали горячую массу в полотняные мешки для отжима сыворотки, а густой осадок перекладывали в лиственничные кадки и замораживали глыбами. Зимой женщины откалывали куски мёрзлой аарсы и варили её на воде или костном бульоне с ячменной мукой (талхан). Богатый кальцием и молочной кислотой горячий напиток защищал кочевников от цинги и переохлаждения. 19% респондентов выбрали «Саламат» (шанаһан талхан) — густую обрядовую кашу из сметаны и ржаной муки, которую томят на медленном огне до выделения топлёного масла. Вариант «Хурэмгэ» (14%) обозначает саму кисломолочную закваску в кадушке, которая служит первичным сырьём для перегонки. Словом «Тараг» (14%) называют густой летний напиток из томлёного кипячёного молока. Заготовка 16 кадок аарсы обеспечивала хозяйства доступной пищей до весны. #бурятия @bur24