Винодел Павел Швец написал 10 колонок, которые (как задумано редакцией) превратят дегустацию из церемонии для посвященных в удовольствие, понятное любому. На этой неделе мы публикуем пятую. Предыдущие колонки можно найти по хэштегу #винная_школа Урок 5. Как разобраться в аромате вина «Я ничего не чувствую кроме запаха вина», — фраза, которую я слышал много раз. Причем обоняние тут ни при чем. Проблема в задании: вас просят сразу назвать точные ноты в аромате — что без опыта и тренировки довольно сложно. Но дегустация — это не экзамен, тут нет правильных ответов. Каждый дегустатор понимает аромат в связи с собственным опытом. Я предлагаю расслабиться и попробовать описать аромат от большого к малому. Сначала выберите семейство: – фрукты и ягоды – травы и листья – цветы и мед – специи – тона обжарки вроде карамели или шоколада – более теплые оттенки кожи, масла, мяса – наконец, необычные химические ассоциации Потом уточняйте. Если фрукт — свежий он или термически обработанный? Светлый или темный? Кислый по ассоциации, как лимон и зеленое яблоко, или спелый, как персик и абрикос? Красная ягода, темная ягода, варенье? Причем направление мысли тут важнее, чем точность. Дальше оцените сложность. Я называю аромат сложным, когда в нем различимы несколько линий и они не исчезают после первой секунды. Например, аромат фрукта соседствует со специями, травами или оттенками выдержки. Тут важно не путать сложность и подробность: длинный список из десяти похожих ягод означает, что вы описываете одну линию. Микроэксперимент. Понюхайте вино и запишите сначала одно семейство, затем один характер внутри него: свежий, спелый, сушеный, пряный, зеленый, поджаренный. Только после этого назовите конкретную ассоциацию, если она пришла.