Винодел Павел Швец написал 10 колонок, которые (как задумано редакцией) превратят дегустацию из церемонии для посвященных в удовольствие, понятное любому. На этой неделе мы публикуем четвертую. Предыдущие колонки можно найти по хэштегу #винная_школа Урок 4. Нос без фокусов Обсуждение аромата вина часто превращают в цирковой номер: кто первым найдёт мокрое седло, старый сундук и левую половину персика. Мне такой подход мешает. Нос нужен не для демонстрации фантазии, а для последовательного наблюдения, которое можно повторить и объяснить другому человеку. Важно: перед наблюдением уберите со стола кофе и все резко пахнущие закуски. Иногда «сложный аромат» — это просто запах окружающих предметов. Как описать аромат вина? Первый фактор — сила. Аромат закрытый, лёгкий, средний или яркий? Один и тот же запах может быть только внутри бокала, или далеко за стенками. Не путайте интенсивность со сложностью. Сильный аромат бывает простым, а сдержанный — многослойным. Второй вопрос — чистота. Насколько легко «прочитать» аромат? Есть ли что-то, что мешает слышать вино, кажется посторонним или неприятным? Здесь важно не ставить диагноз по одному вдоху. Бокал мог пахнуть моющим средством, рядом могла лежать еда, само вино могло измениться от воздуха. Я сначала проверяю условия, даю бокалу немного времени и лишь затем решаю, сохраняется ли помеха. Третий вопрос — развитие. Понюхайте сразу после налива, затем покрутите бокал и вернитесь позже. Аромат раскрылся, остался прежним или начал затихать? Микроэксперимент: сделайте три подхода к одному бокалу: 1) вдохните запах, не вращая бокал; 2) вдохните после нескольких кругов; 3) спустя небольшую паузу. Каждый раз запишите только две вещи: интенсивность и главное изменение. Вино стало громче, сложнее или просто другим?