«Индекс окрошки» вырос на 10% за год, сообщили «Известиям» в аналитическом центре «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД». Блюдо на четырех человек обойдется минимум в ₽720. За год почти все ингредиенты для приготовления окрошки на квасе подорожали, лишь один из основных — картофель — стал дешевле. Сейчас средняя стоимость килограмма картошки — ₽64, что на 25% ниже, чем в прошлом году. За литр кваса придется заплатить около ₽135 — на 12% больше, чем в 2025-м. Средняя цена 300 г вареной колбасы — ₽263, на 8% выше, чем год назад. Лук и укроп подорожали на 10-12% — их можно купить за ₽27-64. Килограмм огурцов в среднем стоит ₽190, что на 14% больше, чем в 2025-м. Сильнее всего вырос в цене редис — 1 кг обойдется в ₽243 (+21%). Сметана прибавила 2%, яйца — 16%, сообщили аналитики. Таким образом, средняя цена набора продуктов для квасной окрошки составила ₽1235. Однако, если готовить блюдо по традиционному советскому рецепту, в котором жестко регламентирован расход продуктов, то четыре порции обойдутся в ₽720. Однако и это на 10% больше, чем в 2025-м. Кроме того, аналитики отмечают, что люди все чаще отдают предпочтение более дорогим продуктам, что также сказывается на итоговом чеке. На региональном уровне такая тенденция еще заметнее. Например, в Москве «индекс окрошки» составляет ₽909 — на 9% выше прошлогоднего показателя. По оценкам сервиса доставки «Купер», средняя стоимость базового набора для окрошки в 2026 году составляет ₽462. При этом пять порций блюда на кефире обойдутся примерно в ₽502 рубля, а на квасе — в ₽532. Аналитики martech-компании First Data считают, что «индекс окрошки» вырос на 25% за год. Согласно их исследованиям, огурцы, редис и яйца стали дороже на 60-131%. Картофель же подешевел на 25%. «Готовая смесь для окрошки — набор с нарезанными овощами и колбасой — за год прибавила в цене 23%, увеличившись с 212 до 260 рублей. Одновременно выросла и себестоимость блюда: одна порция теперь обходится в 193 рубля против 154 рублей в 2025-м», — отметили эксперты.