Если за новогодним столом хочется чего-то по-настоящему волшебного, то новый герой дачных рецептов, малиновый пирог, подойдет идеально. Он кисло-сладкий, с песочной кромкой и очень-очень праздничный 🥧 Не пугайтесь длинного рецепта, он проще, чем кажется! ☕️ Что понадобится Для песочного теста: • мука — 200 г • сливочное масло — 100 г • сахар — 50 г • щепотка соли • яйцо — 1 шт • разрыхлитель — 10 г • сметана 25–30% — 30 г Для малиновой начинки: • малиновое пюре без косточек — 200 г (по такому же принципу можно взять любое ягодное пюре) • сливочное масло — 100 г • сахар — 50 г • желатин — 10 г • желтки — 2 шт • щепотка соли 🍪 Как готовим Песочное тесто: 1. Смешайте все ингредиенты руками до однородной упругой массы. 2. Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. 3. Охлажденное тесто слегка припылите мукой и раскатайте в тонкий пласт. 4. Форму смажьте маслом, на дно уложите пергамент, выложите тесто. 5. Сверху накройте пергаментом и насыпьте груз (любая крупа подойдет). 6. Выпекайте 15 минут при 180 °C. 7. Уберите груз и пергамент, верните в духовку ещё на 15–20 минут до готовности. 8. Готовый корж оставьте остывать при комнатной температуре. Начинка: 1. Желатин замочите в холодной воде. 2. Отделите желтки от белков. 3. В кастрюле смешайте ягодное пюре, сахар, соль и желтки. 4. Нагревайте на медленном огне до 70–75 °C — масса должна быть горячей, но не кипеть. 5. Снимите с огня, добавьте желатин и тщательно размешайте до полного растворения. 6. Постепенно вмешайте сливочное масло, помешивая до однородности. 7. Остудите до комнатной температуры. Сборка: Когда корж и начинка остыли (могут быть тёплыми, но не горячими), влейте начинку в корж и уберите в холодильник на 2–4 часа. Этот пирог хорош для тихих вечерних чаепитий, когда за окном воет метель (проверено) 🥧